Granola Especial

Mezclar nueces y almendras picadas con semillas de girasol y de sésamo, y avena arrollada. Integrar con miel calentada previamente. Importante: dejar enfriar para darle la forma que se desee.

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¿Qué es el buttermilk?

Es el líquido que se obtiene al batir la crema para transformarla en manteca. Su aspecto es parecido a la de leche pero su sabor es ligeramente amargo. Este suero de  leche se bebía habitualmente ya en la Edad Media, siendo en Gran Bretaña bebida de  pastores y lecheras durante cientos de años. A finales del siglo diecisiete y principios  del dieciocho pasó a ser bebida de moda en las grandes ciudades. Extendido por todo  el mundo entró a formar parte de elaboraciones tradicionales como cuajadas en  Oriente Medio o preparaciones como hangop típico de los Países Bajos.
Se prepara mezclando una taza de leche con una cucharada de vinagre blanco. Se  espera unos tres minutos y se lo usa.

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Alcohol al 70%

Ingredientes
Alcohol etílico 96º 700 cc
Agua 300 cc
Procedimiento
Mezclar en una jarra 700 cc de alcohol con 300 cc de agua. Luego verter en un vaporizador. Si la preparación supera el contenido del vaporizador, el líquido restante se puede guardar en un frasco hermético.
Guardar esta preparación en un envase bien cerrado, en un lugar fresco y ventilado, fuera del alcance de los niños como cualquier alcohol medicinal.
Aplicar y dejar actuar dos minutos antes de cualquier procedimiento. El alcohol al 70% es más efectivo que el alcohol puro a la hora de desinfectar utensilios, superficies de trabajo, incluso como complemento de la limpieza de manos.
Este es el alcohol que se utiliza para desinfectar las tapas de los frascos esterilizados. Tiene acción bactericida y poco efecto residual.

Nota
Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

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Tiempos de cocción y temperaturas en Horno

1 pollo pequeño 190º    40 a 45 min

1 pollo grande    180º    1 a 1 y 1/2 horas

Tira de asado     190º    30 a 50 minutos

Pescados filetes  170º    15 a 25 minutos

Budines de verduras a baño María 180º     50 a 75 minutos

Soufflés   190º    40 a 45 minutos

Berenjenas, zapallitos, calabazas rellenos 190º    20 a 30 minutos

Bizcochuelo 6 huevos 160º    50 a 60 minutos

Budín ingles (1/2 kg harina) 160º     1 y 3/4 hora

Tartas rellenas 170º    40 a 45 minutos

Empanadas 210º    15 minutos

Pan dulce ( 1 kg) 180º  50 a 60 minutos

Pionono 190º  8 a 10 minutos

Merengues 100º 60 a 70 minutos

Scons 190º  10 a 15 minutos

Gratinar  230º  pocos minutos

NOTA:
El horno deberá ser encendido 10 a 15 minutos antes de introducir el preparado.


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Formas de cocción de cortes vacunos

Peceto: al horno, a la cacerola, cortado fino en milanesas o escalopes.

Cuadril: cortado en bifes, asados, a la parrilla o al horno.

Bife angosto: asados, a la parrilla.

Lomo: cortado en bifes, asado

Asado: a la parrilla, al horno

Vacío: asado, al horno, a la cacerola.

Bola de lomo: milanesa, escalopes, niños envueltos

Nalga: milanesas, escalopes, niños envueltos

Entraña: asada, a la parrilla

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Ayudantes en la cocina…Hoy “La licuadora”

Desintegra en pocos minutos cualquier alimento crudo o cocido.
Generalmente se la utiliza con el agregado de algún líquido.
Recordar llenarla hasta sus ¾ partes, no agregar alimentos resistentes que puedan llegar a romper las cuchillas.

Un dato…
El azúcar molido se convertirá en azúcar impalpable luego de pasar por la licuadora

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Frutas en almíbar

Cantidades para 1 kilo de fruta pelada y troceada:

-1 kilo de fruta pelada y sin hueso.
-Medio litro de agua
-250 gramos de azúcar
-También necesitaremos tarros de cristal con tapa hermética

Como hacer frutas en almíbar
-Lo esencial es limpiar bien la fruta y no dejar trozos de piel ni carozos. La fruta podemos cortarla del tamaño que queramos.

-Colocar en un recipiente el agua, echar el azúcar y llevarlo al fuego, dejándolo hasta que empiece a hervir.

-Cuando hierva, bajar la temperatura y dejar al fuego unos 15 minutos.

-Echar la fruta en el almíbar y cocinarla unos 2 minutos.

-Una vez cocida y colocar la fruta junto con el almíbar en recipientes de vidrio que tengan tapa hermética.

-Para aumentar el tiempo de conservación, introducir los tarros a baño María y dejarlos unos 25 minutos. Picadas El Buen Placer
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Empanados distintos y sabrosos

Empanar significa:
* Encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno.
* Rebozar con pan rallado un alimento para freírlo.

Para hacer distintos nuestros empanados aquí dejo algunas sugerencias
*Mezclar con el pan rallado ajo en polvo, nuez moscada y perejil picado.
* Mezclar con harina y pan rallado hierbas aromáticas (orégano, tomillo, cilantro) y pimienta o pimentón.
*Mezclar pan rallado y queso rallado para rebozar milanesas.

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Básicos en la heladera

Siempre útiles, no pueden faltar estos básicos en la heladera

* Albahaca en aceite: picar albahaca, colocar en un frasco y cubrir con aceite. Unas
cucharadas aderezan cualquier pasta o arroz.







*Hongos secos en vino tinto: hidratar un puñado de hongos secos con 1 taza de vino  tinto, dejar hidratar 1 hora y poner en frasco. Para incluir en carnes, salsas, arroces.

*Tomates secos en aceite: hidratar tomates secos, dejar reposar 30 minutos. Una vez hidratados (depende de lo secos que estén), cortar en tiritas, secar bien y guardar en frascos con aceite y albahaca picada o con ajo. Para acompañar queso o aderezar pastas

* Mostaza lista: Para aderezar carne. Mezclar 1 parte de mostaza de Dijon con 3 de mostaza común.

*Morrones asados: lavarlos, secarlos con papel absorbente y dorarlos en una sartén con aceite de oliva, vuelta y vuelta. Guardarlos destapados.






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Cómo preparar caramelo

Ingredientes

- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua
- 1/3 de cucharada de jugo de limón

Con estos tres ingredientes podemos conseguir elaborar un delicioso caramelo.

Elaboración

Poner el azúcar, el jugo de limón y el agua en una sartén. Calentar en el fuego, mezclar un poco y cocinar a fuego suave hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Cuando empiece a tomar color dejar que se tueste un poco más. Retirarlo del fuego, dejar que se temple y cuando desaparezcan las burbujas distribuirlo en el/los molde(s).

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Tipos de rebozados

En el rebozado más habitual se usa huevo y harina o pan rallado. Pero hay nuevas texturas en cocina como la 'tempura' o 'témpura', y algunos más originales en los que se emplean frutos secos o cereales.

Lo tradicional

El rebozado estándar, el más general, es el conocido como ‘a la romana’. Para ello, el alimento en cuestión se pasa primero por huevo batido y luego por harina, para finalmente freírlo en abundante aceite de oliva muy caliente.

El empanado es otra forma de rebozar ciertos alimentos. En este caso, el alimento, antes de freírse, se pasa primero por huevo, y luego por pan rallado. Para dotarlo de más consistencia y esponjosidad hay quienes, entre el huevo y el pan rallado, sumergen también el alimento en harina. Un truco para conseguir, en este caso, unos empanados o rebozados elevados, consiste en agregar una pizca de levadura en la harina o en el huevo.

Los rebozados más modernos

Últimamente se ha puesto muy de moda hacer, sobre todo, verduras en tempura. Éste es un tipo de rebozado que da un toque crujiente. Está compuesto de una mezcla de huevo batido y un poco de harina a la que se agrega agua muy fría. El alimento se pasa por esta mezcla y, como el rebozado está muy frío, se absorbe menos aceite al freírlo y el resultado final es menos grasoso.

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Brochettes con sabores pronunciados: Marinados

Para no usar siempre el chimichurri prueben estos marinados.

Para una brochette de solomillo de cerdo, marinarlo durante 12 horas en lima,jengibre, cilantro y ají picante.

Para una brochette de cordero, con trozos de la pierna en cubos, hacer una marinada con aceite de oliva, romero, comino y pimentón.


Para las de pollo, usar las supremas en cubos y marinar en vino blanco, limón, estragón y pimienta blanca. O en oliva, jugo de limón, cáscara de limón rallada y tomillo fresco.

Si son de lomo, marinar en vino tinto con pimienta de Jamaica, echalotes, laurel y bayas de enebro.

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Pescado frito distinto

Excelente Base para pescados y carnes
Una taza y media de harina, tres cucharadas de polvo de hornear, media cucharadita de sal, un huevo, una taza de agua, un tercio de taza de leche

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar el huevo, la leche y el agua, revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Por esta base se pasan los bifes de pescado y se fríen en abundante aceite caliente. Se puede usar para carnes rojas o pollo.

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Nada se pierde…todo se transforma Toma 3

Fritatta de fideos
Cuando sobran fideos, solos, con tuco, con crema, para que no queden dando vueltas en la heladera, se pueden aprovechar con esta receta: fritatta de fideos.

Serán necesarios entre dos y cuatro huevos. Batirlos, mezclarlos con los fideos cortados, con alguna verdura que se tenga a mano (tomate, albahaca, cebolla) y agregar queso rallado. Colocar esta mezcla en una asadera aceitada y llevar al horno caliente hasta que el huevo esté cocido. También se puede realizar la cocción en una sarten aceitada colocando la mezcla en ella y cocinando como si fuera una tortilla Picadas El Buen Placer
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Nada se pierde…todo se transforma Toma 2

Arroz con pollo: con las sobras de arroz y de pollo a la plancha.

En una sartén se ponen a sofreír zanahoria, pimentón, morrón, ajo en polvo, cebolla
picada en trozos pequeños. Se agrega un cubito de caldo. Una vez listo el sofrito, se
añade la sobra de arroz y del pollo picado en trocitos. Picadas El Buen Placer
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Nada se pierde…todo se transforma Toma 1

Los restos y puntas de vegetales como cebollas, pimientos, zanahorias, apio se pueden poner a hervir con agua para tener un caldo vegetal que sirve para cocinar platos o hacer sopa. Este caldo también puede ser congelado.

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Pan…Como recién hecho.

Cuando elaboramos pan y queremos conservarlo en el freezer, debemos congelarlo tibio,
envuelto en papel film. Para utilizar el pan, descongelar a temperatura ambiente y servir,
también es ideal colocarlo unos minutos antes de servir en el horno y parecerá recién
horneado.
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Vinagreta. La fórmula correcta.

La proporción de una vinagreta para condimentar una ensalada es 1 parte de vinagre por tres
partes de aceite, sal y pimienta a gusto.
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Especias (parte 2)

Eneldo
El aroma de la semilla del eneldo es suave, algo alcanforado y ligeramente amargo. Sus hojas tienen el mismo sabor pero con un toque alimonado. Es una planta carminativa por lo que favorece la acción estomacal. Te aconsejamos usar el eneldo en salsas para ensaladas, verduras, mariscos, pescados y sopas.

Estragón

Es una especia digestiva, capaz de estimular el apetito. Podés usarlo en la confección de escabeches y marinadas, y es un ingrediente indispensable en la salsa bearnesa y la tártara. Se utiliza también en la preparación de mostazas, salsas, y en la mayonesa. Combina perfecto con el pescado y acompaña también muy bien las ensaladas y todos los platos que lleven tomate

Jengibre

Reduce la flatulencia y la aerofagia. Puede ser añadido a infusiones y otras bebidas digestivas que son ingeridas al final de la comida. Puede tener efecto laxante, pero en general resulta equilibrador de las funciones intestinales. Es ideal para servirlo con el sushi, pero también se puede agregar en poca cantidad a las ensaladas, las sopas y a los pescados en general.

Laurel

Se usa en sopas, estofados y en platos de verduras. Las hojas tienen un sabor más fuerte cuando están secas, entonces deben romperse un poco antes de usarlas para que liberen mejor su sabor. Una vez terminada la cocción conviene retirar las hojas antes de servir el plato ya que son duras para su ingesta.

Nuez moscada

Tiene matices cítricos y en exceso puede resultar hasta picante. Debe utilizarse recién rallada al final de la cocción, pues su aroma es muy volátil. Combate las infecciones intestinales y favorece la digestión. Podés agregarla tanto en platos salados como dulces. Se usa mucho en la repostería pero también le otorga personalidad a las verduras, legumbres, carnes y pescados.

Orégano

Su sabor es cálido, algo picante y muy aromático. Resulta beneficioso contra los dolores reumáticos y la fatiga. Es el condimento característico de las pizzas y uno de los más utilizados en la cocina griega e italiana. Podés usarlo para condimentar carnes, verduras y legumbres. Queda también muy bien en la salsa de tomate.

Romero

El romero es hepatoprotector. Es ideal para aderezar carnes como cordero, cerdo, conejo o pollo, como también para arroces, estofados de verduras, en marinadas, escabeches y vinagretas. Puede ser agregado a los platos recién machacado al final de la cocción, o bien friendo sus hojas en aceite para que el aroma se difunda mejor.

Tomillo

Tiene un olor y un sabor especiado, como el orégano es cálido, seco y agradable. Ejerce acciones muy favorables en el aparato respiratorio, digestivo, urinario y combate parásitos intestinales. Lo podés utilizar con carnes, pescados, estofados de verduras, legumbres, arroces y hasta para aromatizar sopas. Es ideal en los platos con tomate, tanto crudo como guisado.

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Especias (parte 1)

¿Usás especias en la cocina?

Las especias darán sabor, color y aroma a tus preparaciones.

Atrevete, ponele magia a tus platos

Anís estrellado

Tiene un aroma especiado y dulce. Se puede usar tanto en platos salados como dulces.

Recientemente, se está utilizando el anís estrellado en el mundo occidental como un sustituto menos caro del anís para los anises en repostería, y también en la producción de licores, tal como el licor Galliano o el licor francés Pastis.

El anís estrellado se ha usado en forma de té como un remedio contra el cólico y el  reumatismo, y las semillas se mastican después de una comida para ayudar a hacer la digestión.

Azafrán

Posee un olor penetrante y su sabor es especiado y un poco picante. En la antigüedad se lo utilizó como planta medicinal, pero en nuestros días el azafrán es conocido como una especia de valor culinario. Indispensable en las paellas, también se puede utilizar en guisos, arroces, pescados y repostería.

Canela

Aunque es usada sobre todo en postres, es un excelente condimento para verduras, arroces, platos de carne y frutas cocidas o asadas. La canela es ideal para los platos con base de chocolate o para aromatizar la tarta de manzana. Tiene propiedades antisépticas, antifungicidas, antibióticas y digestivas.

Cardamomo

Su aroma es tónico y estimulante y su sabor picante y dulce a al vez. Facilita la digestión y es bueno para las náuseas, flatulencia y acidez de estómago. En la India, tiene una fama muy extendida como afrodisíaco. Además corrige la halitosis y elimina el mal olor producto de la ingesta de ajo.


Clavo de olor

Un ingrediente clásico de la pastelería en todo el mundo. Se puede agregar en pequeñas cantidades a la salsa bechamel y a otras salsas para acompañar carnes a la parrilla dando un toque sofisticado. Es recomendable su uso en los purés de legumbres ya que no sólo aromatiza, sino que también ayuda a la digestión del alimento.

Comino

De sabor dulce al igual que el anís, pero menos perfumado y un poco picante. Es antiespasmódico y alivia los dolores punzantes del abdomen que pueden acompañar a la flatulencia y la diarrea. En los países árabes está considerado un afrodisíaco. El comino es la especia más apreciada de la cocina mejicana y también se utiliza para perfumar algunos quesos de origen holandés.

Cúrcuma

Posee una potente acción antioxidante y resulta protectora de la función hepática. Es ideal para darle color a salsas, arroces y sopas de pescado. Mezclada con manteca derretida se pueden condimentar verduras y pastas. Si se desea preparar una salsa rápida para verduras, basta agregar un poco de cúrcuma y tomillo a un yogur natural, aderezado con sal y jugo de limón.

Curry
El curry no es una especie en sí, sino que es una combinación de diferentes especias y hierbas secas y machacadas. Contiene pimienta de cayena, clavo de olor, comino, cilantro, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento. Podés utilizarlo en  carnes, arroces, pastas y sopas.



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