Aderezo de vino a la miel

Para cualquier tipo de ensaladas, aves o arroz blanco.

Lo que lleva
Azúcar. 1 taza
Semillas de sésamo  1 taza
Vino blanco o rosado  1/4 taza
Aceto balsámico  1/4 de taza
Miel  1/4 de taza
Sal y pimienta negra  a gusto
Ensalada o arroz blanco  a gusto

Como se hace

Hacer un caramelo con el azúcar, sumar las semillas y mezclarlas hasta que queden impregnadas, como garrapiñadas. Dejarlas enfriar.
Mezclar en un bol el vino con el vinagre y la miel, batir bien
Salpimentar la ensalada o el arroz y sumar la mezcla, decorar espolvoreando con el sésamo garrapiñado.

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Patatas Bravas

1. Hervir las papas con piel en agua con sal durante unos minutos a fuego fuerte
(para que queden más tiernas) Secar bien en paños. Cortar en dados irregulares
de unos 2 cm. de tamaño aproximadamente. Hay quienes optan freir los dados
sin hervir las papas previamente, pero queda mejor si se hierven antes hasta
que estén tiernas (mantenerlas en ese caso hasta que se les vaya la piel con
facilidad o al pincharlas con un cuchillo estén tiernas)


2. Freir las papas en aceite de oliva hasta que se doren. (También hay quienes las
hacen al horno hasta que se doren a unos 230º C )

3. Preparar una salsa de tomate picante: mezclar salsa de tomate, con una
guindilla, una cucharadita de salsa tabasco, una cucharada de aceite de
oliva, una cucharadita de vinagre de vino, sal y pimienta negra. Dar a todo el
conjunto un hervor.

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Aderezo Francés

Ingredientes: (para 1 taza)
8 cucharadas de aceite
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de mostaza francesa
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Azúcar (optativo)

Preparación:
Se baten o agitan juntos todos los ingredientes, añadiéndoles una pizca de azúcar, si
se desea. También pueden agregarse cualquiera de estos ingredientes: 1-2 dientes
de ajo machacados, 1 cucharada de albahaca, 1 cucharada de eneldo, una pizca de
pimienta roja o de Cayena, 2 cucharadas de perejil y cebolla picados muy finamente, 1
cucharadita de salsa inglesa, 1 cucharadita de cebollín picado.

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Ensalada Lidia (Blanca Cotta)

Rallar por partes iguales zanahorias y manzanas crudas, previamente peladas y sin  semillas
Ponerlas en un bol, sazonar con sal, pimienta y jugo de limón y ligar con un poco de miel.
Excelente guarnición de aves o cerdo asado.

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Ensalada mediterránea

Lo que lleva

Lechuga mantecosa. 1
Lechuga arrepollada (también se pueden usar endibias, rúcula o radicchio). 1
Sardinas. 1 lata
Porotos en lata. 1
Tomates. 2 (o 12 tomates cherry)
Mostaza. 1 cucharadita
Sal y pimienta negra recién molida. a gusto
Aceto balsámico. 1 cucharada
Aceite de oliva. 3 cucharadas



Como se hace

Mezclar las diferentes lechugas (u hojas verdes elegidas) y ubicar parte de ellas en un
bol. Agregar en el centro las sardinas y los porotos escurridos
Dividir los tomates en rodajas finas y sumarlos al bol, intercalándolos con las sardinas.
O cortar al medio los tomates cherry. Cubrir con más hojas verdes y reservar
Preparar el aderezo: mezclar la mostaza con sal y pimienta, el aceto balsámico y el
aceite de oliva
Condimentar la ensalada con el aderezo y servir enseguida. Picadas El Buen Placer
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Ensalada Tabule

El tabule, una ensalada rica, fresca y muy liviana que se prepara con trigo burgol.

Ingredientes
175 gramos de trigo burgol (súper fino)
3 cdas de aceite de oliva
4 cdas de jugo de limón
3 tomates
2 cebollas
1 cebolla de verdeo
1 ají verde
1 ají rojo
3 cdas de perejil
2 cdas de menta
8 aceitunas negras
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Poner el trigo burgol en un bol y cubrir con el doble de volumen de agua fría. Dejar
media hora en remojo para que duplique su tamaño y, mientras tanto, preparar el
resto de los ingredientes.

Picar bien chiquitos los tomates, las cebollas (blanca y de verdeo), el ají rojo y el verde,
el perejil y la menta.

Una vez pasado el tiempo de remojo del trigo, escurrir si sobra líquido y unir mezclando muy bien con los ingredientes ya picados.

Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón y decorar con las
aceitunas negras descarozadas. Picadas El Buen Placer
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Tortilla mix (Martiniano Molina)

 

Ingredientes: 2 zapallitos redondos, 1 zucchini, 1 atado de espinacas, 1 cebolla grande,
1 morrón, 2 dientes de ajo, 4 huevos, semillas de hinojo a gusto

•Lavar los zapallitos y las hojas de espinaca. Retirar los cabitos de los zapallitos
y de la zucchinis. Rallarlos con la parte gruesa del rallador. Colocar puñados
pequeños entre las palmas de las manos y prensarlos para retirar el agua.
Quitar los cabos de las hojas de espinaca y pasarlas crudas por la procesadora
junto con los huevos y los dientes de ajo pelados.

•Quemar el pimiento sobre la hornalla y cuando esté totalmente negro, retirarlo
y envolverlo en papel de diario durante 15 minutos. Luego, pelarlo sin pasarlo
por agua. Retirarle las semillas, las nervaduras y picarlo en cubos chicos.

•Rehogar la cebolla picada finamente y machacar las semillas de hinojo hasta
que queden como si fuera un polvo fino.

•Mezclar todo en un bol, salpimentar y hacer la tortilla en una sartén que no se
pegue. Servir.

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Ensalada Verde con peras

 

Hojas verdes: escarola fina, rúcula, lechuga morada + peras peladas cortadas en gajos

Aderezar con vinagreta (sal, vinagre, aceite) Acompañar con brioches. Picadas El Buen Placer
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Papas quesadas

6 papas medianas de las alargadas (parejas),
cortadas en rodajas de 3 o 4 milímetros
Queso Romano rallado
1 taza-leche
caldo 1/2 litro
pimienta
hojitas de romero fresco
Colocar las papas en una fuente para horno
Incorporar caldo de carne o gallina (pero que no
las cubra) y una ramita de romero y llevar a horno
medio hasta que las papas estén cocidas, sólo agregar
mas caldo de ser necesario, no debe quedar con
mucho jugo

Retirar la ramita de romero y espolvorear con el queso rallado y algunas hojitas
de romero nuevas, subir el hormo y esperar que se dore, retirar y servir

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Ensalada Glup (Blanca Cotta)

 

Pechuga de pollo hervida 1 (sin piel)
Ananá fresco cortado en cubos 1 taza
Blanco de apio cortado chiquito 1 taza
Palta 1 grande o 2 chicas
Limón 1
Sal y pimienta a gusto
Mayonesa para ligar los ingredientes

Dejar enfriar la pechuga y cortarla en cubos.
Ponerla en un bol junto con el ananá y el apio
Partir la palta, quitarle el carozo, retirarle la pulpa, cortarla en dados, agregar limón
Ligar todo con mayonesa. Rectificar razonamiento
Mantener en la heladera hasta el momento de servir.



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Ensalada italiana (Martiniano Molina)

Ingredientes: 150 g de bocconcini (mozzarella), 6 dientes de ajo, 2 bulbos de hinojo,
1 berenjena, 2 tomates, 3 cucharadas de alcaparras, hojas de albahaca, 2 cucharadas
de miel, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas de aceto balsámico, aceite mezcla y de
oliva

•Cortar los hinojos en láminas no muy finas y colocarlos en una olla junto con
los ajos pelados y cortados en cuartos. Cubrir con el aceite mezcla y cocinarlos
a fuego muy bajo (sin llegar al punto de ebullición) hasta que resulten tiernos.
Retirar

•Cortar la berenjena en láminas, con la piel, y grillarla en una plancha con unas
gotas de aceite de oliva. Mezclar junto con los hinojos, los ajos, el tomate
en láminas sin las semillas, las alcaparras, los bocconcini y hojas de albahaca
picadas finamente.

•Preparar un aderezo con la miel, la mostaza, el aceto balsámico y 6 cucharadas
de aceite de oliva.

•Condimentar la ensalada y servir.
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Arroz con cebollas

 

Ingredientes: (6 per)

6 cebollas medianas, cortadas en tiras finitas como medias lunas
2 dientes de ajos, picaditos
6 cdas. de manteca
1 cdita. sal
2 tazas de arroz
2 1/4 taza de caldo de pollo.

Procedimiento:

1. Derretir la manteca a fuego mediano. Dorar los ajos y añadir todas las
cebollas. Dejar sudar, tapado por unos 10-15 minutos a fuego bajo, cuidar que
no se quemen.

2. Va a soltar un poco de líquido. Añadir arroz y sal, revolver bien.

3. Añadir el caldo y dejar que hierva. Dejar secar, tapar y bajar fuego a
bajo. Cocinar por 15’ y servir.

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Tomates secos caseros

Lo más importante es tener un horno que pueda aguantar una baja temperatura.

2 kg de tomate perita, bien lavados, sin el cabito, cortados en cuartos. Sacarles las
semillas, secarlos con papel absorbente.

Colocarlos en 1 fuente para horno forrada con papel aluminio. Agregar un poco de sal,
azúcar, tomillo (mejor si es fresco) y aceite de oliva. Agregar unos dientes de ajo sin
pelar aplastados, también rociados con el aceite o picar ajo bien chiquito, humedecer
en aceite y agregar un poquito sobre cada tomate.

Deberán secarse durante 6 horas en un horno mínimo, a 60º, temperatura que muy
pocos hornos a gas permiten. Si el horno donde se cocinen no baja de los 150º, 1
posibilidad es llevarlo al máximo, apagarlo y colocar la fuente con los tomates, dejarlos
ahí toda la noche; otra opción es prepararlos en 1 hora y media o hasta que empiecen
a ponerse negros los bordes

Una vez listos, guardarlos en frascos con aceite de oliva y algunas ramitas de romero y
tomillo en la heladera. Se conservan 1 semana, si es más tiempo, hay que esterilizar los
frascos.


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