Pan integral

(para 2 panes medianos)

600 grs de harina integral
40 grs de levadura fresca
1cda. ras de sal marina
1cda. de azúcar integral
450 cc de agua tibia aprox.
3 cdas. de aceite
3 a 5 cdas de semillas a gusto (sésamo, lino, chía, amaranto, quínoa, girasol)

Procedimiento:
1- Mezclar la levadura con media taza del agua tibia, azúcar y aceite. Reposar tapado en un lugar tibio aprox 10 min.

2- Poner la harina en un bol y mezclarla con la sal marina.

3- Unir las preparaciones, mientras añadimos agua suficiente hasta obtener una masa homogénea.

4- Dejar descansar de 30-45 minutos o hasta que doble su volumen en un sitio templado evitando corrientes de aire.

5- Desgasificar (aplastar un poco para sacarles el gas formado) y armar los panes de la forma deseada. Para pegarles las semillas hacer lo siguiente: tomar dos recipientes hondos y en uno poner agua y en el otro las semillas, tomar el pan pasarlo por agua y luego por las semillas, retirar el excedente y colocar en una placa aceitada. Tapar con  nylon y tela y dejar reposar 30 minutos.

6- Llevarlos a horno precalentado y hornear 30-40 minutos aproximadamente. (hasta que se ven dorados)
Retirar y ubicar en rejilla hasta que enfríen Picadas El Buen Placer
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Rosca de Pascua especial!!!!

Receta del maestro Osvaldo Gross

Masa:

Harina 0000 500 g
Azúcar 100 g
Manteca 125 g
Miel 30 g
Leche 100 cc
Huevos 2 u
Levadura 30 g
Rhum 25 cc
Esencia de vainilla 1 cucharada
Ralladura de 1/2 limón

Hacer una masa liquida con 1/3 de la harina con la leche y la levadura.
Dejar que leve al doble de su volumen hasta formar una esponja.
Amasar el resto de los ingredientes y añadir a esta masa la esponja, trabajar bien la masa hasta que quede lisa.
Dejar levar al doble
Desgasificar.
Cortar dos bollos de 500 g.
Dejar descansar 10 minutos.
Estirar en forma rectangular. Arrollar la masa hasta lograr un cilindro.
Unir las puntas con huevo batido dándole forma pareja.
Colocar en placa enmantecada. Aplastar la masa levemente.
Dejar levar 30 minutos.
Pintar con doradura.
Dejar orear y decorar con crema pastelera y las frutas.
Cocinar en horno moderado 180 ° C. Tiempo 25 minutos.
Al retirar del horno pintar con almíbar o jalea abrillantadora

DECORADO:
300 g crema pastelera
higos y cerezas confitadas
pistachos pelados
azúcar granela.

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Masa de papas

Ingredientes:
Manteca blanda 125 gr.
Harina común 200 gr.
Polvo de hornear 1 cdita
Sal ½ cucharadita
Papas cocidas y tamizadas 200 gr,
Agua 125 cm3

Preparación.
Poner en un bol la manteca, la harina, la sal y el polvo para hornear. Mezclar con tenedor hasta que todo se convierta en un granulado.
Agregar el puré de papas y el agua. Revolver y volcar sobre la mesa

Unir rápidamente los ingredientes

Poner en un bol, taparlo y dejarlo descansar en la heladera hasta que tome consistencia para ser estirado con el palote.

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Pan Dulce

Ingredientes

Masa previa
Levadura fresca 20 g
Leche 100 cc
Azúcar 1 cda
Harina 0000 125 g
Masa
Harina 0000 400 g
Sal fina 6 g


Levadura fresca 15 g
Azúcar 100 g
Yemas 5
Agua 125 cc
Esencia de vainilla
Manteca pomada 140 g
Frutas secas y desecadas 300 g
Doradura
Glaseado
Almendras peladas 200 g
Azúcar 300 g
Almidón de maíz 1 cdita
Harina de maíz 1 cdita
Cacao amargo 1 cdita
Claras 4

Procedimiento Masa previa
Mezclar los ingredientes y dejar leudar por 35 minutos.

Masa
Tamizar la harina con la sal. Hacer una corona y colocar en el centro la masa previa,
la levadura, el azúcar, las yemas, el agua y la esencia. Tomar la masa y trabajarla.
Incorporar de a pedacitos la manteca pomada, hasta integrarla bien. Cuando la masa
se despegue de la mesada, formar un bollo, tapar y dejar leudar 30 minutos.
Desgasificar, incorporar las frutas y dejar leudar al doble. Desgasificar otra vez; dividir
en tres bollos de 500 g, colocar en moldes y dejar leudar al doble.

Pintar con doradura (Se utiliza para dar brillo y color a masas cocidas en el horno. Se mezcla un poco de leche con huevo batido, azúcar y una pizca de sal, con ello se pintan los panes o facturas)

Hacer un corte en cruz con un bisturí. Glasear y hornear a 170°C
de 35 a 40 minutos.

Glaseado
Reservar la mitad de las almendras. Procesar las restantes con los demás ingredientes.
Distribuir

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Pan Chapati

 

Ingredientes para el pan chapati
250 gr. de harina de trigo integral.
1 cucharada de *Ghee o aceite vegetal.
1 taza de agua templada.
1 pizca de sal.
*El Ghee es un producto aceitoso obtenido a partir de la manteca de vaca.

Elaboración del pan chapati
Mezclar la harina, la sal y el aceite o Ghee. Amasar, añadiendo poco a poco el agua
que la masa admita, hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se
pega a nuestros dedos. El amasado, como en todos los panes, es quizá el paso más
importante así que no hay que escatimar el tiempo que haga falta.
Dejar la masa reposar, bien tapadita con un paño, unos 30 minutos.


Ahora dividir la masa en bolitas del tamaño aproximado de un huevo y estirarlas con
el rodillo (espolvorear un poco de harina para que no se peguen) hasta que queden lo
más finas y de forma circular posible.
El último paso es ponerlas sobre una plancha o sartén caliente.
Cuando aparezcan en la masa una especie de burbujitas pequeñas darlas vuelta y
continuar cocinando unos instantes hasta que esté bien hecha.
Se suelen untar ligeramente con aceite. Así no se pegan unos con otros y además
quedan más sabrosos.

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Brioches

Harina 0000 500 gr, 5 huevos, sal, todo en la procesadora, afregar ½ taza de azúcar, 25
gr de levadura. Cuando el bollo esté listo agregar 60 gr. de manteca bien fría.
Dejar la masa una noche en la heladera tapada con paño o film.
Al día siguiente, golpearla contra la mesada y dejar enfriar un poco más.
Luego hacer bollitos y colocarlos uno tras otro en un molde de budín inglés
enmantecado y enharinado.
Pintar con huevo, horno bien caliente hasta que doren. Picadas El Buen Placer
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Galletitas Caty

Ingredientes: 300 g de harina, 150 g de manteca, 150 g de azúcar, 1 huevo, ralladura
de la cáscara de 1 limón, gotitas de esencia de vainilla, 250 g de dulce de membrillo

Hacer un arenado con la manteca, la harina y el azúcar. Trabajar con espátula para
no ablandar demasiado la manteca. Cuando esté lista, agregar la ralladura de limón,
la esencia de vainilla y el huevo, y unir con las manos hasta obtener una masa lisa
y homogénea. Dejar reposar tapada sobre la mesada durante 30 minutos. Luego
estirarla con un palote hasta 3 centímetros de espesor, aproximadamente. Cortar
en cuadraditos o rectangulitos de entre 3 y 5 centímetros de lado, colocarle encima
un cubito de dulce de membrillo y cocinar en el horno a temperatura media hasta
que se doren levemente. Retirarlas y espolvorearlas con azúcar impalpable. Pueden
conservarse en una lata o frasco de vidrio con tapa hermética.

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Masa de queso crema

125 gr. manteca
200 gr. harina
1 cdita sal
1 cdita de polvo para hornear
125 gr. Queso crema.

Poner en un bol la manteca, la sal, la harina y el polvo para hornear.
Aplastar la manteca con un tenedor hasta convertir todo en un granulado.
Agregar el queso crema y revolver.
Volcar todo sobre la mesa y unir en un bollo con una espátula o con la punta de los
dedos.
Colocar el bollo en un bol, tapar y dejar descansar la masa en la heladera hasta que
tome consistencia para ser estirada con el palote.

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Pan Capresse

Ingredientes

Harina Integral superfina 1 Kilo
Levadura en Polvo 1 paquete
Aceite 1/2 taza
Sal 1 cda de postre
Girasol, lino, sésamo A gusto
Agua tibia 700 cm3 aprox
Relleno
Tomates deshidratados 50grs Remojar y cortar en cuartos
Albahaca Picada
Queso A gusto Cortado

Pasos a Seguir:

1-.Mezclar la harina, la sal y la levadura en un bowl grande (ingredientes secos) agregar
el aceite, mezclar y agregar el agua tibia hasta lograr una masa tierna y elástica.
Prender el horno
Dejar descansar en lugar tibio.

Incorporar los tomates la albahaca y el queso
Formar panes a gusto, colocar en placa aceitada.


Dejar leudar por 30 minutos
Hornear a temperatura moderada ya precalentado, según tamaños Panes chicos 15
minutos Grandes 30 a 45 minutos.

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Pionono

 

Ingredientes:

Huevos 5 /Azúcar 50 g /Harina 50 g /Miel 1 cda /Esencia de vainilla 1 cda

Colocar en el bowl: huevos, azúcar y esencia de vainilla, batir a punto letra.(Si es en
batidora mejor!)Retirar, incorporar la harina tamizada en forma envolvente.
Cocinar 6/8minutos en horno a 180ºC. dejar enfriar y desmoldar sobre otro papel
con azúcar . rellenar.


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Barritas de avena

Ingredientes:
100g. de manteca
50g. de glucosa
50g. de azúcar impalpable
2 ½ tazas de avena arrollada
1/4 de taza de cereales de miel picados

1/4 de taza de frutas secas picadas

Procedimiento:
1) Precalentar el horno a temperatura media (180º).
2) Colocar en una cacerola la manteca, la glucosa y el azúcar impalpable. Cocinar hasta
que los ingredientes se integren.
3) Incorporar la avena arrollada, los cereales y las frutas picadas. Mezclar y cocinar
durante 1 minuto. Retirar, disponer en un molde rectangular de 26 por 28cm tapizado
con papel de aluminio enmantecado y presionar suavemente.
4) Llevar al horno y cocinar durante 15 minutos aprox. o hasta que comience a dorarse.
5) Retirar y, sin dejar enfriar, cortar en pequeñas barras.
Nota: Cuando se extiende la preparación sobre la placa, es importante no presionarla
mucho para que las barritas no queden demasiado crocantes.

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Masa de queso crema

Margarina o manteca 125 gr.
Harina común 200 gr.
Sal ½ cdita.
Polvo de hornear ½ cdita
Queso crema 125 gr.

Poner en un bol la manteca, la harina, la sal y el polvo para hornear.
Aplastar la manteca con un tenedor hasta convertir todo en un granulado.
Agregar el queso crema y revolver.
Volcar sobre la mesa y unir todo en un bollo mediante una espátula o la punta de los
dedos.

Colocar en un bol, tapar y dejar descansar la masa en la heladera hasta que tome
consistencia para ser estirada con el palote.

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GALLETAS DE NUTELLA Y AVELLANAS

Ingredientes
100 g manteca pomada
100 g azúcar
50 g Nutella
1 huevo
200g harina

Para decorar: nutella y avellanas enteras tostadas

Elaboración
Batir la manteca pomada, el azúcar, Nutella y el huevo hasta que la masa sea uniforme.

Incorporar la harina tamizada y mezclar con una espátula hasta que toda la harina se
haya integrado.
Poner dos trozos de papel film sobre la superficie de trabajo. Colocar la mitad de la
masa, aproximadamente, sobre cada trozo, envolverla y darle forma de cilindro.
Enfriar la masa en la heladera hasta que tome cuerpo.
Cortar la masa en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. En el
centro poner una gota de nutella y una avellana tostada y pelada.
Hornear a 180º-190º durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Galletitas de limón

Ingredientes:
125g. de manteca
100g. de azúcar
Ralladura de 1 limón
2 yemas
1cda. de jugo de limón
250g. de harina
1/4cdta. de polvo para hornear
1/4cdta. de bicarbonato de sodio
una pizca de sal


Procedimiento 1-Batir la manteca con el azúcar y la ralladura hasta obtener una crema. Agregar al batido las yemas de a una por vez, batiendo bien. Luego incorporar el jugo del limón. 2-Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la pizca de sal. Incorpóreselo de a poco al batido anterior, mezclar y volcar sobre la mesa enharinada. Unir todo rápidamente para formar un bollo y llevarlo a la heladera por 25`. 3-Estirar la masa por partes sobre la mesa bien enharinada y estirarla dejándola finita. Cortar las galletitas, y distribuirlas en placas enmantecadas. 4-Llevar al horno caliente hasta que estén doraditas. http://misdelicias.over-blog.es


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Galletas de chocolate y copos de avena

Ingredientes:
120g. de manteca blanda
120g. de azúcar rubia
1 huevo
100g. de copos de avena
1cda. de leche
1 cdta. de esencia de vainilla
125g. de harina 1cda. de cacao amargo
1/2cdta. de levadura en polvo
175g. de chocolate negro en trocitos
175g. de chocolate con leche en trocitos

Procedimiento:
1) Batir la manteca con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Añadir el huevo y después los copos de avena, la leche y la esencia de vainilla. Batir todo hasta obtener una consistencia homogénea. Tamizar la harina, el cacao y la levadura sobre la masa y remover todo. Incorporare los trozos de chocolate.
2) Colocar cucharaditas de masa en dos bandejas de horno engrasadas con un poco de manteca y aplanarlas ligeramente con un tenedor. Cocinar las galletitas en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos, hasta que hayan subido un poco y estén firmes. Dejarlas enfriar en las bandejas 2 minutos y después pasarlas a una rejilla metálica para que se enfríen por completo.

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Grisines de queso “súper finos ”

Ingredientes:
2 tazas de agua 3cdas. de azúcar 30g. de sal fina 1kg. de harina 0000 25g. de levadura en cubito 150cc. de aceite 200g. de queso rallado
Procedimiento:
1) En dos tazas de agua, disolver el azúcar y la sal fina
2) En un bol: Colocar el kilo de harina y mezclarla muy bien con la levadura desgranada. Formar una corona.
3) Dentro de la corona de harina y levadura, verter el líquido (1) y el aceite. Ir uniendo todos los ingredientes, desde el centro hacia los bordes.
4) Luego de haber formado una masa, se le incorpora el queso rallado.
5) Amasar muy bien y sin dejar descansar pasar la masa por la sobadora de la máquina para pasta y luego por los rodillitos con cortantes para fideos gruesos. 6) Ubicar cada grisin sobre placas aceitadas y cocinar, sin dejar levar, en horno fuerte durante pocos minutos, hasta ver los grisines cocidos (dorados)

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Trenzas de queso

Ingredientes:
Fermento: 
25g. de levadura
4cdas. de agua
1 pizca de azùcar
Masa: 
250g. de harina aprox
1/2cdta. de sal
100g. de manteca blanda
10cdas. de crema
1 y 1/2 taza de queso rallado  

Procedimiento
1- Colocar en un bol la levadura, el agua y el azúcar. Dejar levar durante 10 minutos. Formar una corona con la harina tamizada y la sal. Colocar en el centro la levadura, la manteca y la crema.
2- Incorporar el queso. Trabajar la masa hasta obtener un a consistencia suave y elástica. Dejar levar, envuelta en papel film, en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
3- Estirar rollitos.
4- Formar torzadas.
5- Cocinar en un horno precalentado a temperatura alta (200º), hasta dorar.

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Pan de campo

Levadura fresca. 80 GRAMOS
Agua tibia. 1,100 LITRO
Azúcar. 2 CUCHARADAS
Harina. 2 KILOS Y EXTRA
Sal. 40 GRAMOS

 ¿Cómo se hace?
Disolver la levadura en un poco de agua tibia junto con el azúcar. Dejar reposar 5 minutos Mezclar la harina con la sal. Sumar el resto del agua y el fermento de levadura. Amasar hasta obtener un bollo liso y elástico. Dejarlo descansar, tapado, en un lugar cálido hasta que duplique su volumen Aplastar un poco la masa y formar 8 bollos, ponerlos en una placa para horno y dejarlos descansar hasta que vuelvan a duplicar el volumen Espolvorearlos con harina y trazar 3 cortes en la superficie con un cortante filoso, de 2 mm de profundidad (sin desgarrar la masa) Cocinar los panes 20 minutos en horno precalentado muy caliente (210º), con una placa con agua en el piso inferior del horno. Retirar el agua y cocinar entre 12 y 15 minutos más Retirar y dejar enfriar. Rinde 8 panes
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Ingredientes: 1 lata de leche condensada 70g. de manteca 2 yemas 1cdta. de ralladura de naranja 2 ½ tazas de harina leudante 1/2 taza de almidón de maíz Almendras procesadas, cantidad necesaria

Procedimiento: 1) En un bol batir la leche condensada con la manteca blanda. Agregar las yemas y la ralladura de naranja. 2) Incorporar los ingredientes secos tamizados y mezclar con una espátula. Unir la masa, envolver con film y llevarla a la heladera durante 30 minutos o hasta que esté bien firme. 3) Precalentar el horno a temperatura media (180º C). 4) Retirar la masa de la heladera. Hacer bollitos y rebozarlas en las almendras procesadas. Colocarlas sobre una placa enmantecada y aplanarlas con la palma de la mano. 5) Llevar al horno y cocinarlas de 12 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

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Vainillas

Ingredientes:
3 claras
3 yemas
100g de azúcar impalpable
100g de harina
25g de maizena
Una pizca de sal

Preparación:

Batir las claras, ir añadiendo el azúcar (que estará tamizado) cucharada a cucharada.
Batir hasta que se formen picos firmes ( al menos 10 minutos)...

Una vez las claras bien montadas, añadir las yemas y batir hasta mezclar.
Tamizar harina y maizena con la sal y añadirlas al batido en varias veces en forma de
lluvia. Con una espátula la ir integrando con movimientos envolventes, con cuidado de
que no se nos bajen las claras...

Poner la masa resultante en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y trazar
tiras no demasiado gruesas, ya que luego crecerán en el horno. El instante antes de
introducirlas en el horno, espolvorear con azúcar impalpable con ayuda de un colador.
Introducir en horno precalentado a 170ºC durante 10/12 minutos, hasta adquirir un
ligero tono dorado. Retirar con cuidado (estando calientes) y dejar enfriar.

Secreto: montar muy bien las claras con el azúcar (mínimo 10 minutos de batidora)
e intentar hacer las máximas posibles en la primera hornada ya que la masa con el
reposo pierde un poco el montado.


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