CALDO DE CARNE

Llenar una olla grande con 2 y 1/2 litros de agua

Sumar 1 kilo de carne, 1 hueso de caracú, 1/2 kilo de cebollas en trozos, unas ramas de
apio, 2 zanahorias en rodajas, 2 o 3 trozos de zapallo y sal a gusto

Cocinar a fuego fuerte, retirando continuamente la espuma que se forma, hasta que la
carne y demás ingredientes estén bien tiernos

Durante la cocción, reponer el agua que se evapora. Deberá quedar 1 litro y medio de
caldo, aproximadamente

Colar y rectificar el sazonamiento.


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Sopa de invierno

Cortar en rodajas un puerro grande y limpio. Rehogarlo en una cacerola amplia con
1 cucharada de manteca. Cocinar 5 minutos, a fuego lento. Agregar 1 diente de ajo
picado y saltearlo
Sumar 1 litro de agua caliente y 2 cubitos de caldo de gallina. Mezclar.
Incorporar 2 zanahorias en cubitos y 2 ramitas de apio en bastones; cocinar
lentamente durante 20 minutos, hasta que las verduras estén algo tiernas

Agregar 2 zucchini en rodajas y 2 papas en cubitos. Cocinar unos minutos, hasta que
los vegetales estén tiernos
Incorporar una taza y media de arroz cocido y cocinar 3 minutos más
Distribuir la sopa caliente en platos, y espolvorear con cebollín picado. Acompañar con
cubitos de pan tostado.


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Sopa crema de choclo

Saltear en aceite 1 cebolla y 1 cebolla de verdeo, picadas. Sumar 2 latas de choclo cremoso y 4 tazas de leche. Condimentar con sal, pimienta y 1 cucharadita de curry. Cocinar 10 minutos más Retirar del fuego, distribuir la sopa en cazuelitas y sumar en cada recipiente un copo de crema batida (o un queso bien cremoso) Decorar con granos de choclos o croutons de pan tostado Llevar a la mesa enseguida y tomarla bien caliente.

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Sopa de Cebollas

INGREDIENTES

150 g de manteca

4 cebollas cortadas en rodajas medianas

2 dientes de ajo picaditos

2 hojas de laurel

orégano fresco a gusto

sal y pimienta

1 copa de vino tinto (mas o menos 1/2 botella)

3 cucharadas de harina

2 cubitos de caldo de carne o de gallina

1 baguette

200 g de queso gruyere rallado (o algún otro que derrita en el horno)

PREPARACIÓN

Derretir la manteca en una cacerola a fuego mediano (se le puede agregar un chorrito

de aceite de oliva para que no se queme)

Agregar los ajos picados, las cebollas y las hojas de laurel.

Cocinar (fuego bajo) hasta que las cebollas estén caramelizadas y suaves(alrededor de

25')

Agregar la 1/2 botella de vino, dejar que hierva, bajar luego el fuego hasta que el vino

se haya evaporado(5').

Espolvorear las cebollas con las dos cucharadas de harina y revolver suavemente

cuidando de que la harina no se queme.(5'mas o menos).

Agregar el caldo y cocinar durante 10'.Sazonar con sal y pimienta a gusto.

Cortar la baguette en rodajas y tostar en el horno untadas con manteca hasta que

doren.

Colocar la sopa en cazuelitas individuales, el orégano fresco, la rodaja de baguette y el

queso gruyere rallado por encima, gratinar al horno hasta que el queso se derrita.

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