Budín de coco y almendras

Ingredientes:
3 huevos
1 lata de leche condensada
1cdta. de esencia de vainilla
Ralladura de 1 naranja
200g. de harina leudante
100g. de coco rallado
50g. de manteca derretida y fría
50g. de almendras tostadas y picadas

Glaseado:
6cdas. de azúcar impalpable
Jugo de limón
Coco rallado para espolvorear

Procedimiento:
En un bol batir los huevos hasta que estén espumosos. Agregar de a poco la leche
condensada, mientras se continúa batiendo. Perfumar con la esencia y la ralladura.
Añadir gradualmente la harina mezclada con el coco; integrar bien.
Incorporar la manteca derretida y las almendras.
Verter en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado. Cocinar en horno
moderado de 30 a 35 minutos.
Retirar, dejar reposar 5 minutos y desmoldar.

Glaseado: Mezclar el azúcar impalpable con la cantidad de jugo de limón necesaria
para obtener una pasta semi espesa. Bañar el budín. Espolvorear con coco rallado.
Nota: Para darle más sabor al coco rallado, tostar el coco en una sartén limpia.


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Budín de coco y dulce de leche

Ingredientes:
4 huevos
260g. de azúcar
180g. de manteca derretida tibia
 400g. de coco rallado
40g. de harina Relleno:
350g. de dulce de leche repostero

Procedimiento:
1) Batir a punto blanco los huevos con el azúcar; incorporar la manteca derretida tibia, el coco rallado y la harina tamizada.
2) Colocar las 3/4 partes de la preparación en un molde redondo de 24cm de diámetro, enmantecado y enharinado, disponer encima el dulce de leche repostero entibiado y tapar con el resto de la preparación de coco.
3) Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180º) de 45 a 50 minutos aprox.
4) Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

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