Pesto Rosso

Tomates secos, 6 ó 7
Un diente de ajo picado
Un buen puñado de hojas frescas de albahaca
Guindilla o aceite picante
2 cucharadas de parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de alcaparras
Un poco de sal
Una gota de vinagre balsámico de Módena

Triturar todos los ingredientes en el mixer, hasta obtener un puré.
Colocar el pesto en un contenedor de cristal bien tapado y dejarlo reposar una noche
en la heladera antes de utilizarlo. Es fundamental que haya bastante aceite en la
mezcla, para que los tomates secos se puedan ablandar.
Picadas El Buen Placer
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Pesto Tradicional

Para 4 personas
30 hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
50 gr de queso pecorino (se puede sustituir con parmesano)
30 gr de piñones
una pizca de sal
Triturar todos los ingredientes a mano en un mortero de mármol, pero una buena
alternativa (sobre todo muy rápida) es dejar enfriar el vaso de la miniprimer en el
congelador durante media hora y triturar todos los ingredientes hasta obtener una
crema. Si se quiere menos espesa, basta con añadir unas cucharadas de agua de
cocción de la pasta. Picadas El Buen Placer
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