Pan integral

(para 2 panes medianos)

600 grs de harina integral
40 grs de levadura fresca
1cda. ras de sal marina
1cda. de azúcar integral
450 cc de agua tibia aprox.
3 cdas. de aceite
3 a 5 cdas de semillas a gusto (sésamo, lino, chía, amaranto, quínoa, girasol)

Procedimiento:
1- Mezclar la levadura con media taza del agua tibia, azúcar y aceite. Reposar tapado en un lugar tibio aprox 10 min.

2- Poner la harina en un bol y mezclarla con la sal marina.

3- Unir las preparaciones, mientras añadimos agua suficiente hasta obtener una masa homogénea.

4- Dejar descansar de 30-45 minutos o hasta que doble su volumen en un sitio templado evitando corrientes de aire.

5- Desgasificar (aplastar un poco para sacarles el gas formado) y armar los panes de la forma deseada. Para pegarles las semillas hacer lo siguiente: tomar dos recipientes hondos y en uno poner agua y en el otro las semillas, tomar el pan pasarlo por agua y luego por las semillas, retirar el excedente y colocar en una placa aceitada. Tapar con  nylon y tela y dejar reposar 30 minutos.

6- Llevarlos a horno precalentado y hornear 30-40 minutos aproximadamente. (hasta que se ven dorados)
Retirar y ubicar en rejilla hasta que enfríen Picadas El Buen Placer
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Pan…Como recién hecho.

Cuando elaboramos pan y queremos conservarlo en el freezer, debemos congelarlo tibio,
envuelto en papel film. Para utilizar el pan, descongelar a temperatura ambiente y servir,
también es ideal colocarlo unos minutos antes de servir en el horno y parecerá recién
horneado.
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Pan Chapati

 

Ingredientes para el pan chapati
250 gr. de harina de trigo integral.
1 cucharada de *Ghee o aceite vegetal.
1 taza de agua templada.
1 pizca de sal.
*El Ghee es un producto aceitoso obtenido a partir de la manteca de vaca.

Elaboración del pan chapati
Mezclar la harina, la sal y el aceite o Ghee. Amasar, añadiendo poco a poco el agua
que la masa admita, hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se
pega a nuestros dedos. El amasado, como en todos los panes, es quizá el paso más
importante así que no hay que escatimar el tiempo que haga falta.
Dejar la masa reposar, bien tapadita con un paño, unos 30 minutos.


Ahora dividir la masa en bolitas del tamaño aproximado de un huevo y estirarlas con
el rodillo (espolvorear un poco de harina para que no se peguen) hasta que queden lo
más finas y de forma circular posible.
El último paso es ponerlas sobre una plancha o sartén caliente.
Cuando aparezcan en la masa una especie de burbujitas pequeñas darlas vuelta y
continuar cocinando unos instantes hasta que esté bien hecha.
Se suelen untar ligeramente con aceite. Así no se pegan unos con otros y además
quedan más sabrosos.

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Pan Capresse

Ingredientes

Harina Integral superfina 1 Kilo
Levadura en Polvo 1 paquete
Aceite 1/2 taza
Sal 1 cda de postre
Girasol, lino, sésamo A gusto
Agua tibia 700 cm3 aprox
Relleno
Tomates deshidratados 50grs Remojar y cortar en cuartos
Albahaca Picada
Queso A gusto Cortado

Pasos a Seguir:

1-.Mezclar la harina, la sal y la levadura en un bowl grande (ingredientes secos) agregar
el aceite, mezclar y agregar el agua tibia hasta lograr una masa tierna y elástica.
Prender el horno
Dejar descansar en lugar tibio.

Incorporar los tomates la albahaca y el queso
Formar panes a gusto, colocar en placa aceitada.


Dejar leudar por 30 minutos
Hornear a temperatura moderada ya precalentado, según tamaños Panes chicos 15
minutos Grandes 30 a 45 minutos.

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Cómo aprovechar el pan que sobró

Algunas ideas y recetas para usar el pan que sobró
* Si el pan solo es de ayer, humedecerlo y colocarlo al horno, el resultado será como si
fuera recién horneado de la panadería.

* Cortar el pan en rodajas y hacer tostadas para desayunar y merendar.

* Hacer pan rallado para luego usarlo en milanesas o albóndigas

* Cortarlo en cubos y freirlos u hornearlos para tener croutons que se usarán en las
ensaladas

* Usar la miga para preparar budín de pan

* Usar la miga remojada en leche para hacer albóndigas Picadas El Buen Placer
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Pan rallado casero

Aprovechar los trozos de pan duro de un par de días, tostarlos enteros en el horno hasta que estén doraditos y luego introducirlos en la picadora para hacer pan rallado casero. También se puede mezclar con un poco de perejil y ajo y así conseguir pan rallado aromatizado que da más sabor a los rebozados. Se mantiene bien mucho tiempo si se lo guarda en un recipiente hermético.

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Pan de campo

Levadura fresca. 80 GRAMOS
Agua tibia. 1,100 LITRO
Azúcar. 2 CUCHARADAS
Harina. 2 KILOS Y EXTRA
Sal. 40 GRAMOS

 ¿Cómo se hace?
Disolver la levadura en un poco de agua tibia junto con el azúcar. Dejar reposar 5 minutos Mezclar la harina con la sal. Sumar el resto del agua y el fermento de levadura. Amasar hasta obtener un bollo liso y elástico. Dejarlo descansar, tapado, en un lugar cálido hasta que duplique su volumen Aplastar un poco la masa y formar 8 bollos, ponerlos en una placa para horno y dejarlos descansar hasta que vuelvan a duplicar el volumen Espolvorearlos con harina y trazar 3 cortes en la superficie con un cortante filoso, de 2 mm de profundidad (sin desgarrar la masa) Cocinar los panes 20 minutos en horno precalentado muy caliente (210º), con una placa con agua en el piso inferior del horno. Retirar el agua y cocinar entre 12 y 15 minutos más Retirar y dejar enfriar. Rinde 8 panes
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Pan de pimientos, olivas y albahaca de Santiago Marafuschi (Hotel Four Seasons), para usar en sándwich o en una picada

Cómo se hace: Cortar 150 gramos de ajíes en tiritas y saltearlos con 2 cucharadas de oliva. Dejar enfriar Sumar 120 gramos de aceitunas descarozadas y 1 ramito de albahaca picada. Reservar. Disolver 30 gramos de levadura fresca con medio pocillo de agua tibia. Dejar espumar 5 minutos. Unir 900 gramos de harina 0000 común con 1 cucharadita de sal, 2 de harina de malta, 350 cc de agua y 20 cc de oliva. Añadir la levadura y amasar hasta obtener una masa floja, 20 minutos, antes de terminar sumar la mezcla de pimientos y mezclar Estirar de 5 cm. Cortar cuadrados de 10 cm y colocarlos sobre una placa aceitada Cocinar en horno precalentado moderado 15 minutos

Pan Lactal al microondas

Ingredientes (para 16 porciones):

300 gramos de harina

15 gramos de azúcar
½ cucharadita de sal
150 c. c. de leche
35 gramos de manteca
3 cucharadas de agua tibia
15 gramos de levadura fresca

Preparación:
En un recipiente apto para microondas, poner la leche y la manteca, cocinar por un minuto al cien por ciento. ReservarDisolver la levadura con el azúcar en el agua tibia, mezclar y deja reposar.En una procesadora, poner la harina tamizada y la sal, agregar la leche y la levadura espumada. Mezclar a poca velocidad hasta formar un bollo. Si no se tiene procesadora, se puede amasar a mano hasta obtener una masa lisa y tierna. Poner el bollo en un recipiente previamente enmantecado, tapar y cocinar por dos minutos al diez por ciento de potencia. Dejar reposar tapado hasta que duplique su volumen.Llevar la masa a la mesada enharinada, quita el aire, da forma rectangular y arrollar formando un pan parejo. En un molde de budín inglés apto para microondas, enmantecado y espolvoreado con pan rallado, poner la masa y tapar.Cocinar por dos minutos al diez por ciento, dejar reposar tapado hasta que la masa sobrepase los bordes del molde, luego destapar.Cocinar por otros siete minutos al sesenta por ciento, dejar reposar hasta que se entibie, desmoldar y guardar inmediatamente en una bolsa plástica para conservar su humedad hasta consumir.

Picadas El Buen Placer

PAN DE ROQUEFORT

INGREDIENTES
300 g de harina
2 cdas de polvo de hornear
sal
150 g roquefort
300 crema
4 huevos
Cebolla de verdeo
1 cda manteca

PREPARACIÓN
Sudar la cebolla de verdeo bien picada en la manteca (sin dorar)
Romper el roquefort, batirlo
Calentar el horno
Mezclar 4 huevos con 300 de crema, agregar el roquefort, 300 de harina + 2 cdas de polvo para hornear, agregar las cebollitas de verdeo, pimienta
Seguir mezclando

Forrar un molde tipo budín inglés con papel manteca enmantecado, colocar la preparación en el molde y al horno 25’/ 30’

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Pan de aceite de oliva (Una receta de Martiniano Molina)

Armar una corona con 1 kg de harina 000. Espolvorear por afuera 30 g de sal fina. Colocar en el centro 400 cc de agua tibia, 150 cc de aceite de oliva y 40 g de levadura fresca desmenuzada. Tomar la masa, trabajarla durante 15 minutos enérgicamente y dividir en tres partes. Colocar en moldes para budín y dejar levar hasta que duplique su volumen. Cocinar en el horno a temperatura media hasta dorar la superficie. Dejar enfriar y cortar.

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FOCACCIA DE ROMERO

Ingredientes
Levadura fresca 25 g
Agua tibia 300 cc
Harina 0000 500 g
Sal 1 cda
Aceite de oliva 6 cdas
Romero
Aceite de oliva adicional
Sal gruesa para espolvorear

Procedimiento
Disolver la levadura en 100 cc de agua tibia, tapar y dejar espumar, para obtener el fermento. Hacer una corona con la harina sobre la mesada, colocar la sal de un lado de la corona , en el centro de la misma ,colocar el aceite de oliva y el fermento. Unir ; agregar el resto del agua tibia mientras se incorpora la harina de alrededor hasta formar un bollo tierno. Ubicar la masa dentro de un bol, tapar con un lienzo húmedo o con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar y dejar leudar nuevamente. Apoyar la masa sobre un molde rectangular o redondo, aceitado. Estirarla hasta lograr un espesor de 2 cm. Distribuir hojas de romero y de cortadas con las manos. Rociar con un hilo de aceite de oliva. Espolvorear con sal gruesa. Llevar al horno a 180°C y cocinar durante 25/30 minutos.

Picadas El buen Placer te invita a disfrutar de esta deliciosa focaccia!

FIGACITAS Ó FUGACITAS DE MANTECA (una receta del Maestro panadero Marcelo Vallejo)

1 kg. de harina 0000
25 grs. de levadura fresca
20 grs. de sal
600 cc de agua
60 grs. de manteca blanda
1 cucharadita de extracto de malta

Cernir la harina con la sal, disponerla en forma de corona sobre la mesada. Ubicar en el centro la manteca blanca, el extracto de malta, la levadura desgranada, una pizca de azúcar y un poco del agua, dejar espumar y luego ir incorporando el agua y la harina de alrededor.
Amasar hasta que se note suave y lisa. Cubrir y dejar reposar cubierta hasta que duplique su volumen.
Desgasificar, cortar porciones de 30 grs. y bollar. Cubrir y dejar descansar duante 20 minutos. Estirar los bollitos dándoles forma redonda y dejándolos de 4 mm. de espesor. Colocarlos sobre una placa enharinada. Cubrir y dejar leudar y espolvorear apenas con harina. Hornear a 200° durante 15 minutos (no deben tomar color)

Disfrutalas junto a las Picadas de El Buen Placer!

Pan de ajo

Ingredientes para 6 panecillos
250 gr de harina de fuerza,

5 gr de levadura de panadería instantanea,

5 gr de sal,

100 ml de agua,

60 ml de aceite de oliva virgen extra,

tres cucharadas de perejil picado y 4 ajos.

Elaboración del pan de ajo
Empezamos machacando en un mortero el ajo con un poco de perejil y la sal.

Cuando esté bien majado le añadimos el aceite y mezclamos.
En un bol, ponemos la harina con el resto de ingredientes y el majado de ajo, perejil y aceite. Mezclamos bien y amasamos durante unos 5 a 10 minutos. Notarás que la masa queda más aceitosa, es normal, pero no agregues mucha harina porque luego puede quedar un poco espesa al paladar.
Dejamos fermentar hasta que doble el tamaño. Después amasamos de nuevo hasta desinflarla y hacemos un cilindro. Cortamos en seis porciones iguales, hacemos una bola con cada una y aplanamos. Le podemos poner un poco de mozzarella antes de hornear a 210 ºC durante unos 15 minutos o hasta que quede dorado.

Disfruta esta receta que te brinda Picadas El Buen Placer

Pancitos de queso fáciles

Mezclar 1 taza de harina, 1/3 de taza de queso rallado, ½ taza de leche y 2 cucharadas abundantes de mayonesa. Colocar la mezcla en moldes pequeños, espolvorear con queso rallado y llevarlos al horno hasta que doren

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El pan de aceitunas (una receta de Martiniano Molina)

Ingredientes: 1 kg. de harina 000, 50 grs de levadura fresca, 2 tazas de agua tibia, 200 grs de aceitunas verdes, 1 cucharada de sal fina, ½ taza de aceite de oliva, orégano fresco y pimienta negra recién molida

Procedimiento: Descaroce las aceitunas y corte algunas en tiras finas y otras en mitades. Coloque la harina y la sal en un bol. Realice un hueco en el centro y allí agregue aceite, levadura fresca desmenuzada, pimienta negra molida, agua tibia, orégano fresco picado y las aceitunas en tiras. Amase hasta lograr un bollo liso. Recuerde que tiene que amasar sobre la mesada por lo menos unos 10 minutos; de esta manera permitirá que el gluten se desarrolle. Coloque en una placa rectangular grande, previamente aceitada, y deje levar hasta duplicar su volumen. Aplaste un poco con las yemas de los dedos. Incruste sobre la superficie las aceitunas en mitades, rocíe con aceite de oliva y cocine en horno a temperatura media durante 35 minutos. De yapa una idea más...Se pueden utilizar aceitunas negras o mezclar ambos tipos para lograr sabores y colores diferentes.

Ojalá disfrutes de esta receta que Picadas El Buen Placer selecciono para vos!

Pan Pan Pan!

Ingredientes
Harina de Trigo 5 tazas.
Aceite de maíz 1/2 taza.
Sal 2 cuch. de té.
Huevos 2
Azúcar 1 cucharada.
Yoghurt natural 1 taza.
Levadura 30 grs.
Curry en polvo 1 cuchara de té.

Proceso de Preparación
Masa:
Entibiar el yogurt, agreguar la levadura y azúcar.
Mezclar y dejar descansar por 15 minutos.
Batir los huevos y agreguar a la mezcla.
Adicionar el curry, la sal y el aceite.
Mezclar bien, adicionar la harina de trigo y trabajar bien la masa.
Dejar crecer por 20 minutos.
Estirar la masa en forma de rectángulo.
Pasar la matneca, doblar al medio, cortar al medio o lo largo.
Hacer un cordón.
Dejar doblar el volumen.
Pincelearcon huevo batido.
Cocinearen horno (180º) hasta dorar.

Rendimiento: Dos panes.

Ojalá disfrutes de este nuevo posteo de Picadas El Buen Placer!

Chipá ( pancitos de queso)

Ingredientes:
1kg de almidón de mandioca
Sal
200grs de margarina
3 huevos
1/2 taza de leche cortada con naranja
150 grs de queso cremoso
250grs de queso Mar del Plata
100grs de queso rallado

Preparación:
Unir la margarina con los huevos. Luego agregar el almidón de mandioca y una pizca de sal.
Agregar los quesos ( el cremoso y el Mar Del Plata cortado en cubitos) y la leche cortada con naranja si hiciera falta.
Amasar.
Debe quedar una masa suave.
Dejar estacionar media hora.
Formar los pancitos (tamaño a elección). Se recomienda realizar bollitos pequeños.
Hornear a horno fuerte 12 minutos ( depende del tamaño de los panes).

Gracias Marta!
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