Brótola al curry

Filetes de Brótola 4
Jugo de limón 6 cdas.
Curry en polvo 4 cditas.
Harina leudante ½ taza
Pimentón 2 cditas.

Marinar los filetes en jugo de limón por 10 minutos
Mezclar el resto de los ingredientes.
Salpimentar los filetes y rebozarlos de los 2 lados en la mezcla de harina y especies.
Freir en aceite caliente unos 4 minutos de cada lado. Picadas El Buen Placer
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Merluza al roquefort en microondas

filet de merluza sin espinas. 1 kilo
jugo de limón. 1 cucharada
cebolla cortada en tiras. 1
papas en rodajas. 500 gramos
queso roquefort. 50 gramos
coñac. 2 cucharadas
leche. 50 cc.
crema de leche. 200 cc.
nueces. 2 cucharadas
sal y pimienta. A gusto

Dejar macerar el pescado con el jugo de limón 15 minutos en la heladera. Escurrirlo y
reservar
Colocar las cebollas y las papas en una tartera con bordes altos y cocinar 12 minutos
en máxima potencia

Acomodar encima los filetes de merluza extendidos y cocinar 10 minutos en máxima
potencia
Pisar el roquefort con el coñac y la leche hasta formar una pasta. Mezclar con la crema
y verter sobre el pescado
Cocinar destapado 3 minutos en máxima potencia
Picar las nueces y espolvorear antes de servir Picadas El Buen Placer
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Pescado al limón con finas hierbas a la parrilla

INGREDIENTES:
1 pescado entero a elección
2 limones
Sal y pimienta
Tomillo
Romero
2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION
1- Limpiar el pescado sacando escamas y espinas, luego hacerle cortes transversales a todo lo largo por donde se le introducirán finas rodajitas de limón.
2- Colocarlo dentro de la rejilla para pescados, cubrirlos con ramas de romero y tomillo, salpimentar a gusto y rociar todo con las 2 cucharadas de aceite. Cerrarlo.
3- Llevarlo a la parrilla a fuego fuerte y cocinar unos 20 minutos de cada lado hasta que la carne se separe al tocarla con un tenedor.

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Escabeche de pescado

Ingredientes:
*1 kilo de gatuzo
*1 cucharada de sal gruesa
*medio kilo de cebollas
*medio kilo de zanahorias
*150cc de aceite
*350 cc de vinagre de alcohol
*aceite c/n
*sal gruesa c/n

Líquido de cobertura
- 350 cc de vinagre de alcohol
- 150 cc de aceite
- 3 hojitas de laurel
- 1 cucharada de pimienta en grano

Preparación
Cortar los filetes en cubos de manera bien pareja y colocarlos en un colador de plástico con sal gruesa y llevar a la heladera durante una hora.
Pasado este tiempo sellar el pescado en el aceite, luego comenzar a pelar y cortar la cebolla en aros y las zanahorias en rodajitas, agregar dichas verduras ya cortadas al pescado, además agregarles los 350 cc de vinagre de alcohol y los 150 cc de aceite. Seguir la cocción unos 15 minutos más.

Líquido de cobertura
Llevar el vinagre de alcohol, el aceite, el laurel y la pimienta al fuego hasta que hierva, y luego colar la preparación y envasar en frasco esterilizado recién sacado del horno.
Colocar el líquido de cobertura, rociar la tapa con alcohol fino y cerrar.  Para envasar el escabeche debe estar caliente, al igual que el líquido de cobertura y el frasco.
Rinde aproximadamente 3 frascos de 360 c.c. Se espera 3 días para consumir.

Conservación:
Siempre en la heladera como máximo 7 días entre la espera y el tiempo de guardado.
Es conveniente preparar pequeñas porciones y consumirlas, como así también usar frascos pequeños.

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Pescado frito distinto

Excelente Base para pescados y carnes
Una taza y media de harina, tres cucharadas de polvo de hornear, media cucharadita de sal, un huevo, una taza de agua, un tercio de taza de leche

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar el huevo, la leche y el agua, revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Por esta base se pasan los bifes de pescado y se fríen en abundante aceite caliente. Se puede usar para carnes rojas o pollo.

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Quita el olor a pescado!

El fuerte olor que el pescado deja en los platos y en las fuentes, desaparecerá sumergiendo las piezas de la vajilla en un cubo que contenga té muy cargado. Si el olor persiste, frotar la vajilla con media cebolla o con media papta cruda y aclararla después con el té.

Un consejo de Picadas El Buen Placer!