Cómo calcular las pastas

Pastas rellenas-----  media caja por persona o medio kilo para 2 personas
Canelones-------- medianos 3 por persona
Fideos secos o frescos----- medio kilo para 2 personas
Ñoquis------ medio kilo para 2 personas Picadas El Buen Placer
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Ñoquis de calabaza

Llevan: mitad de puré de calabaza (cocinarla en el horno así sale bien sequita), mitad
de puré de papa, 1 huevo, sal, pimienta y harina (lo menos posible).
Para 2 personas: 300 grs de puré de calabaza, 300 grs de puré de papa y un poco más
de 300 grs de harina.

Mezclar bien todos los ingredientes y estirar en chorizos, luego cortar y reservar para
llevar al agua hirviendo.

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Canelones de pollo (para 4 personas)

 

  INGREDIENTES :
- Masa para 12 canelones,
- 1 cda. de manteca,
- 1 cebolla picada finita,
- 1 y 1/2 kilo de pollo hervido y picado muy fino,
- 100 grs. de jamón cocido picadito,
- 1 latita de paté de foie,
- 1 huevo y 1 yema,
- 2 cdas. de queso rallado,
- 3/4 litro de salsa blanca liviana,
- sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Dorar la cebolla y agregar el pollo, cocinando un poquito. Retirar y añadir el jamón, el
paté, el huevo, la yema, 1 cucharada de queso, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar
todo muy bien y rellenar los canelones. Acomodar en una fuente, cubrirlos con la salsa
blanca, espolvorear la otra cucharada de queso, poner por encima trocitos de manteca
y llevar a horno hasta dorar
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Malfatti de ricota

500 grs. de ricotta bien seca,
1 huevo,
sal, pimienta y nuez moscada,
1/2 taza de queso parmesano rallado,
1 taza de harina tamizada,

Para sartenear
hojas de albahaca fresca picadas.
Manteca cantidad necesaria

Mezclar en un bowl todos los ingredientes y llevar a la heladera por media hora.
Formar bolitas con las manos enharinadas.
Llevar a hervor, cuando suben a la superficie, cocinar dos minutos y sartenear en
manteca y albahaca fresca ó salvia, servir con queso rallado.

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CANELONES GRATINADOS

Preparar 24 panqueques

Derritir 50 gramos de manteca en una sartén y dorar 1 cebolla picada. Pasarla a un
bol y sumar 200 gr. de jamón cocido picado, 2 tazas de espinaca hervida, escurrida y
picada, 1 taza de queso rallado, 1 taza de ricota y 1 taza de nueces trituradas

Mezclar y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada

Rellenar los panqueques, enrollar y distribuirlos en una fuente enmantecada

Prepare una salsa blanca bien condimentada con sal, pimienta y nuez moscada.
Verterla sobre los canelones y espolvorear con abundante queso rallado. Salpicar el
queso con trocitos de manteca

Llevar la fuente al horno precalentado para que se doren. Retirar la fuente del horno

Pintar los canelones con salsa de tomate y servirlos.


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Ñoquis diferentes

Mezclar un kilo de puré de batata con un huevo, una taza de harina, orégano fresco picado, 4 cucharadas de aceitunas descarozadas y picadas, sal y pimienta. Amasar bien y formar ñoquis. Hervirlos y acompañarlos con una crema reducida con hierbas frescas picadas.

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Ravioles de ricota y calabaza

Para la masa

3 yemas

1 huevo entero

300 grs. de harina

100 grs. de semolín

1 cada. de aceite

Formar un bollo, dejar descansar cubierta y estirar para luego rellenar.

Relleno:

500 grs. de ricota entera (de buena calidad)

2 tazas de puré de calabaza cocido al horno para que quede bien seco

1/2 taza de queso rallado bien sabroso

1 yema

2 cucharadas perejil fresco, picado

sal, pimienta recién molida y nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes, rectificar la sazón y pasar a una manga, rellenar la

masa, formar los ravioles.

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Para que las pastas no se peguen...con un limón!!

Para que las pastas no se peguen no es necesario usar aceite. Exprimir un limón. Poner el agua a calentar en una cacerola y cuando rompa el hervor echar las pastas como siempre. Agregar enseguida todo el jugo del limón. Revuelver bien y compruebar el resultado. Este método es más sano y económico y no deja olor ni sabor.

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