Pudding de Navidad

1 taza de frutos secos
1 copita de cognac
3 huevos
¾ taza de leche condensada
2 ½ taza de harina leudante
1 cdita de bicarbonato
½ taza de agua tibia
1 cdita. de polvo de hornear

2 cdas de especies molidas (canela, nuez moscada)

100 gr. de manteca blanda
1 cda de miel
Glacé : ½ taza de azúcar impalpable
1 taza de agua tibis

Mezclar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y bicarbonato) con las especias. Batir los huevos y añadir la leche condensada diluida en el agua tibia, la manteca blanda y la miel. Añadir las frutas secas remojadas en el cognac y enharinadas. Enmantecar y enharinar un molde y echar la mezcla. _cocinar en horno no moderado a baño de María de 50’ a 60

Desmoldar tibio y decorar con glasé.

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ESPONJA DE LIMÓN

4 huevos
2 tazas de azúcar
1/2 taza de aceite neutro (girasol)
ralladura y jugo de 3 limones GRANDES
1 cucharada de vino Oporto (mas esencia de vainilla)
2 tazas de harina leudante


Batir a blanco los huevos con el azúcar, mientras se bate incorporar el aceite, la
ralladura y el jugo de limones, el vino y por último la harina leudante tamizadas. Volcar
en molde enmantecado y enharinado, horno precalentado 180°.
Bañar con almíbar de limón ó espolvorear con azúcar impalpable

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Budín de café

Ingredientes:
Cobertura: 6 galletitas sabor vainilla
30g. de manteca
2cdas. de azúcar
Budin:
100g. de manteca
400g. azúcar
3 huevos
1 pizca de sal
460g. de harina leudante


1cdta. de esencia de vainilla
1cda. de café instantáneo
400cc. de leche
Procedimiento:
1) Cobertura: Procesar las galletitas con la manteca fundida y el azúcar. Reservar.
2) Budín: Batir a punto crema la manteca blanda con el azúcar. Incorporar los huevos
de a uno.
3) Agregar los ingredientes secos tamizados, intercalándolos con la esencia de vainilla y
el café instantáneo diluidos en la leche tibia.
4) Verter en un molde savarín grande o en moldes pequeños para budín ingles,
enmantecados y enharinados, hasta llenar las 3/4 partes de su capacidad.
5) Disponer la cobertura sobre el budín.
6) Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180C) durante 1 hora aprox.
7) Retirar, dejar enfriar 15 minutos y desmoldar

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Budín Marmolado

Batir 130 grs. de manteca blanda con 300 grs. de azúcar hasta que quede bien cremoso.
Incorporar tres huevos -de a uno- mezclando bien.

Luego agregar los ingredientes secos: 220 grs. de harina 0000, 90 grs. de maicena y 1 cucharada de
polvo de hornear, previamente tamizados, agregarlos de a cucharadas, alternando con 150 ml de
leche entera.

Dividir en dos bols la preparación y a una parte agregarle 90 grs. de chocolate (previamente
derretido a baño maría) y a la otra mitad unas gotitas de extracto de vainilla.

En una budinera enmantecada y enharinada colocar primero la preparación de vainilla, luego la
de chocolate, armando varias capas de una y otra.

Cocinar en horno suave de 160º durante 1/2 hora aprox.

Espolvorear con azúcar impalpable.

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Budín de coco y almendras

Ingredientes:
3 huevos
1 lata de leche condensada
1cdta. de esencia de vainilla
Ralladura de 1 naranja
200g. de harina leudante
100g. de coco rallado
50g. de manteca derretida y fría
50g. de almendras tostadas y picadas

Glaseado:
6cdas. de azúcar impalpable
Jugo de limón
Coco rallado para espolvorear

Procedimiento:
En un bol batir los huevos hasta que estén espumosos. Agregar de a poco la leche
condensada, mientras se continúa batiendo. Perfumar con la esencia y la ralladura.
Añadir gradualmente la harina mezclada con el coco; integrar bien.
Incorporar la manteca derretida y las almendras.
Verter en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado. Cocinar en horno
moderado de 30 a 35 minutos.
Retirar, dejar reposar 5 minutos y desmoldar.

Glaseado: Mezclar el azúcar impalpable con la cantidad de jugo de limón necesaria
para obtener una pasta semi espesa. Bañar el budín. Espolvorear con coco rallado.
Nota: Para darle más sabor al coco rallado, tostar el coco en una sartén limpia.


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Budín de ciruelas y nueces

Ingredientes:

2 huevos
120g. de azúcar
1cdta. de esencia de vainilla
150g. de nueces
120g. de ciruelas pasas sin carozo picadas gruesas
100g. de harina 0000
1 pizca de sal
Jugo de 1 limón colado

Procedimiento:
En un bol batir a blanco los huevos con el azúcar. Perfumar con la esencia de vainilla.
Combinar las nueces, las ciruelas, la harina y la sal. Unir con el batido.
Colocar en un molde de 5cm de ancho, por 35cm de largo y 6cm de alto
aproximadamente, enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado,
precalentado, durante 15 minutos.
Retirar el molde del horno y rociar el budín con el jugo de limón. Volver al horno hasta
que se dore.

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Budín de café, vainilla y chocolate

12 PORCIONES - sin drama
 Lo que lleva 
 Harina 3 TAZAS
 Sal. 1 CUCHARADITA
 Manteca. 100 GRAMOS
 Azúcar. 1 TAZA
 Extracto de vainilla. 1 CUCHARADITA
 Huevos. 4
 Chocolate picado (blanco o semiamargo). 1 TAZA
 Molde de budín (de 1 kilo). 1


 La cobertura
 Chocolate picado. 1 TAZA
 Licor de café. 5 CUCHARADAS
 Extracto de vainilla. 1 CUCHARADA
 Caramelo líquido. 1 CUCHARADA

 Como se hace
Unir la harina con la sal Mezclar muy bien la manteca, con el azúcar y agregar el extracto de vainilla. Batir ligeramente los huevos y sumarlos a la preparación de manteca. Luego adicionar la harina, de a poco, e ir mezclando bien. Picar fino el chocolate e incorporarlo a la mezcla anterior Verter en el molde de budín y cocinar en horno precalentado moderado 50 minutos La cobertura. Derretir el chocolate a baño María. Agregarle el licor, el extracto de vainilla y el caramelo. Mezclar y volcarlo sobre el budín frío.

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Budín de coco y dulce de leche

Ingredientes:
4 huevos
260g. de azúcar
180g. de manteca derretida tibia
 400g. de coco rallado
40g. de harina Relleno:
350g. de dulce de leche repostero

Procedimiento:
1) Batir a punto blanco los huevos con el azúcar; incorporar la manteca derretida tibia, el coco rallado y la harina tamizada.
2) Colocar las 3/4 partes de la preparación en un molde redondo de 24cm de diámetro, enmantecado y enharinado, disponer encima el dulce de leche repostero entibiado y tapar con el resto de la preparación de coco.
3) Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180º) de 45 a 50 minutos aprox.
4) Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

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Baños para budines

Baño blanco fácil:
270g. de azúcar impalpable aprox - 3 ½ cdas de agua
Optativos: 1/2cdta. de vainilla o gotas de esencia de almendras, de limón o de
naranja - colorantes comestibles.
1- Mezclar el azúcar impalpable con el agua y la esencia de vainilla hasta obtener una
preparación no muy líquida, teniendo en cuenta que si queda muy líquida hay que
incorporar un poco más de azúcar impalpable y si queda muy firme, algunas gotas de
agua.
2- Si desea, agregar algunos de los ingredientes indicados como optativos.
3- Cubrir el budín y dejar solidificar.

Baño blanco de cítricos:
1/2 taza de jugo de limón, naranja, pomelo o lima - 2 tazas de azúcar impalpable
aprox.
Optativo: Ralladura de cítricos o cascaritas confitadas.
1- Mezclar el jugo con el azúcar impalpable hasta lograr una preparación no muy
líquida; si fuese necesario, incorporar más jugo o más azúcar impalpable, según la
textura que se quiera obtener.
2- Si se desea, agregar algunos de los ingredientes indicados como optativos.
3- Cubrir el budín y dejar solidificar.

De crema y chocolate:
3/4 de taza de crema de leche - 40g. de manteca - 240g. de chocolate semiamargo.
1- Calentar la crema de leche con la manteca. Una vez que rompa el hervor, incorporar
el chocolate picado y mezclar.
2- Dejar enfriar a temperatura ambiente y utilizar.

De leche condensada y chocolate:
1 lata de leche condensada - 90g. de chocolate semiamargo.
1- Fundir la leche condensada y el chocolate picado en el microondas o en una
cacerolita a fuego bajo.
2- Dejar enfriar a temperatura ambiente y cubrir el budín.

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Budín de avellanas, chocolate y pasas

Ingredientes:
70g. de manteca blanda
1 y ½ taza de azúcar
4 yemas
1 taza de harina
2cdtas. de polvo para hornear
1 pizca de canela
1/2 taza de oporto
4 barritas de chocolate fundidas

1 taza de avellanas peladas y picadas gruesas

50g. de pasas de uva sin semillas

4 claras

2cdas. de azúcar adicional

Procedimiento:

En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Incorporar las yemas

de a una, batiendo bien después de cada adición.

Mezclar la harina con el polvo para hornear, la canela. Incorporar al batido, alternando

con el oporto. Añadir el chocolate, las avellanas y las pasas.

Aparte, batir a punto nieve las claras con el azúcar adicional. Agregarlas a la

preparación anterior, con movimientos envolventes.

Colocar en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado. Cocinar en horno

moderado durante 40 minutos.

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Rosca de pascua

En un bol pequeño colocar 15 grs. de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada sopera de leche tibia. Dejar que espume 15 minutos.

Por otro lado, sobre una mesada formar una corona con 500 grs. de harina 0000,
1 cucharadita de sal y 2 cucharadas soperas de azúcar.

En el centro le agregar la levadura ya espumada y 6 huevos previamente batidos
(apenas, para integrar yema y clara). Con la mano, ir haciendo movimientos circulares
del centro hacia afuera, para ir uniendo lo húmedo del centro con la harina de los
costados.

Al final agregar 350 grs. de manteca blanda (conviene sacarla de la heladera 1 hora
antes de usarla).

Dejar levar esta masa 2 horas. Luego amasar para formar 1 rollo y darle la forma de
rosca. Cocinar en horno a 190 º media hora.

Una vez fría se puede espolvorear con azúcar impalpable y frutos secos (nueces,
almendras y castañas) o decorar con crema pastelera.

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Los mejores budines….los mejores consejos para hacerlos (parte 2)

• La harina y los demás ingredientes secos hay que incorporarlos tamizados para que no queden grumos y las preparaciones resulten más esponjosas.
  

• Al incorporar frutas secas, chips de chocolate o frutas abrillantadas, primero pasarlos por una mínima cantidad de harina para que no decanten.
  

• Los moldes para budín pueden ser de cartón o aluminio descartables, de metal o silicona. También hay formas variadas: de budín inglés, savarín, etcétera,grandes y pequeños.
  

• Cuando se coloca una preparación en los moldes para budín hay que llenarlos hasta las 3/4 partes de su capacidad, no más ya que de lo contrario se desbordan.
  

• Al cocinarlos es muy importante hacerlo en horno precalentado.Cuando se retiran del horno, no hay que desmoldarlos en el momento porque se desarman; siempre conviene dejarlos reposar durante 20 minutos y luego desmoldarlos tibios.

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Los mejores budines….los mejores consejos para hacerlos (parte 1)

• La manteca debe estar blanda pero no derretida en el momento de utilizarla. Así que sacarla un rato antes de la heladera y utilizarla a temperatura ambiente.
  

• Para batir a punto crema se bate manteca blanda con azúcar hasta que la preparación se vuelve pálida y cremosa.

• Cuando se agregan los huevos es bueno que estén a temperatura ambiente para que se integren mejor y que tengan tamaño grande pues muchas veces usamos huevos pequeños y luego a la masa le falta humedad.
  
  

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Budín de nueces

Ingredientes:
200g. de manteca , 200g. de azúcar , 4 huevos , 1cdta. de esencia de vainilla , 1 chorrito de coñac , 300g. de harina leudante , 1 taza de nueces picadas y tostadas
Procedimiento:
1) Batir a punto crema la manteca blanda con el azúcar. Incorporar los huevos, laesencia de vainilla y el coñac.
2) Agregar la harina tamizada y las nueces rebozadas en harina.
3) Verter en un molde para budín inglés de 11 por 30cm o en moldes individuales,enmantecados y enharinados, hasta llenar las 3/4 partes de su capacidad.
4) Si se desea, decorar la superficie con nueces mariposa.
5) Cocinar en horno precalentado a temperatura media(180ºC) durante 1 hora aprox.
6) Retirar, dejar enfriar 15 minutos y desmoldar.
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Frutas secas en los budines , tortas, etc...

Para que las frutas secas no se vayan al fondo de la preparación, mezclarlas con un poco de harina antes de agregarlas a la mezcla.

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Budin Especiado

Las cantidades son para dos moldes de budín inglés

Mezclar: 2 huevos, 1y 1/4 taza de azúcar, 4 cucharadas de aceite, 1 taza de miel, esencia de
vainilla.

Mezclar aparte 3 tazas de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de polvo
leudante, especias como canela, cardamomo, clavo de olor (2 cucharaditas de la mezcla de todas
ellas o algunas, o simplemente de canela), ralladura de limón y de naranja.

Preparar una taza de té común o té de jazmín, manzanilla, o el que se prefiera, y dejar enfriar.

A la mezcla de huevos, aceite, azúcar y miel agregar un poco la mezcla de ingredientes secos, y
luego un poco de té. Continuar hasta mezclar todo. Verter la mezcla en 2 moldes de budín inglés
aceitados y enharinados, y hornear en horno bajo 160º más o menos 40 minutos o hasta que al
introducir un escarbadientes en el centro, éste salga seco.

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Budín de Dulce de Leche

Ingredientes
300 gramos de harina leudante
4 claras
4 yemas
200 gramos de manteca
250 gramos de dulce de leche
200 gramos de cacao dulce en polvo
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación
Calentar el horno hasta que llegue a 170 °C
Enmantecar y enharinar 4 moldes de budín de 8 x 12 cm.
Batir las claras a nieve y reservar
Batir la manteca con el dulce de leche hasta unir perfectamente.
Añadir de a una las yemas y el cacao dulce.
Perfumar con la esencia de vainilla y retirar de la batidora
Agregar de a poco la harina con el chocolate y las claras
Volcar la preparación en los moldes, hornear durante 40 minutos .
Dejar enfriar.
Desmoldar.
Dejar enfriar.
Bañar con chocolate.

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Budín de bananas (Martiniano Molina)

5 Sección Recetas / tortas y budines

Ingredientes: 3 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 50 g de miel, 1 taza de harina, 4 bananas, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 pizca de sal, 50 g de manteca derretida, 100 g de nueces peladas

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una preparación espumosa. Cortar las bananas en trozos. Dorarlas en una sartén con manteca y miel. Dejar entibiar y agregar al batido anterior con movimientos suaves. Agregar la harina, la sal, el polvo de hornear y las nueces picadas groseramente. Unir con movimientos envolventes.
Enmantecar y enharinar un molde para budín. Distribuir la mezcla y llevar al horno a temperatura media. Retirar cuando al introducir un palillo de madera en el centro salga limpio. Si se desea, puede cubrirse con chocolate derretido o un glaseado.

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Budín secreto

Ingredientes:
1 taza de azúcar 100 de manteca 2 huevos 3 tazas de Harina leudante 1 taza de leche esencia de vainilla 1 chorrito manzana rayada 1
Opcional:Nueces, pasas, chocolate etc o daditos de dulce de batata

Preparación:Batir los huevos con el azúcar a punto letra.Agregar la manteca pomada, batir un poco más. Agregar manzana rayada. Batir. Alternar harina con leche con la opción de agregarle chocolate, daditos de dulce de batata o nueces.Volcar la preparación en molde enmantecado y enharinado. Espolvorear con azúcar por encima de la preparación antes de llevarlo al horno.35 minutos, horno medio.

Disfrutalo!
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Budín de chocolate (Hermana Bernarda)

Para 12 porciones

Ingredientes:
Manteca: 150 grs.
Azúcar impalpable: 150 grs.
Yemas de huevo: 5
Almendras ralladas: 150 grs.
Bizcochos molidos: 3 cucharadas
Polvo de hornear: ½ cucharadita
Claras batidas a nieve: 5
Chocolate cortado: 100 grs.

Procedimiento:
1. Batir el azúcar con la manteca.
2. Incorporar de a poco cinco yemas y seguir batiendo hasta que quede de la consistencia de una mayonesa.
3. Agregar las almendras ralladas con los bizcochos molidos y el polvo de hornear, al batido. pero no mezclar.
4. Toda la preparación verterla en un bowl en el que tenemos 5 claras batidas a nieve.
5. En el mismo bowl agregar el chocolate cortado a cuchillo y recién ahora mezclar todo con cuidado, de manera envolvente.
6. Volcar el preparado en una budinera enmantecada y enharinada.
7. Llevar a horno moderado de 25 a 30 minutos.
8. Espolvorear con azúcar impalpable.

Disfruta esta torta junto a Picadas El Buen Placer