Uso de las hierbas aromáticas

Albahaca:
Tomates, pasta (salsa pesto y otras), ternera, pescados y mariscos, huevos y ensaladas

Cebollino:
Sopas y cremas, quesos frescos, ensaladas, coliflor, papas, huevos, ensaladas.

Cilantro:
Cocina mejicana, cocina oriental.

Eneldo:
Pescados (salmón, caballa, arenques), salsas blancas, mayonesa, crema, quesos
frescos, papas, zanahorias.

Estragón:
Pescados, aves, carnes, huevos, tomates, salsas

Hinojo:
Pescado y marisco, cerdo, huevos, ensaladas.

Laurel:
Guisos de carne, salsas, caldos, adobos y marinadas.

Orégano/mejorana:
Carnes de cualquier tipo a la parrilla, salsa de tomate, huevos, queso (pizza, provolone,
mozzarella fresca…), adobos y marinadas.

Menta/hierbabuena:
Cordero, sopas frías, guisantes, melón, queso, yogur, postres.

Perejil:
Carnes, aves, pescado y marisco, huevos, caldos, sopas, cremas, salsas, adobos.

Perifollo:
Es ese perejil rizadito, sirve para pescado, pollo, hortalizas y salsas.

Romero:
Cordero, pollo, carnes, cerdo, pan, papas.

Salvia:
Cerdo, ternera, pavo, tomate, pasta, queso, arroz.

Tomillo:
Carnes, aves, guisos, salsas, caldos, papas.

Mezcla de hierbas picadas
Partiendo de que vamos a combinar las hierbas como más nos guste, estas son tres
mezclas clásicas:
Hierbas de Provenza:
tomillo, romero, laurel, albahaca, ajedrea y eventualmente lavanda. Van picadas y
pueden ser frescas o secas.

Gremolada:
corteza de limón, ajo y perejil finamente picados.

Persillade:
Ajo y perejil finamente picados.

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Almacenando perejil

Para tener siempre perejil a mano …. y ya picado!!!!
Lavar el perejil y desechar los tallitos.
Poner las hojas en el borde de un rectángulo de papel para freezer o papel impermeable.
Arrollarlo de modo que quede bien apretado. Guardarlo en el freezer. Cuando se necesite
desenrollar y el perejil se convertirá en perejil en polvo.

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Cómo secar hierbas

Si bien la mayoría de las hierbas secas cuentan con un escaso período de vida útil y que deben ser consumidas dentro de los seis meses no dejan de ser, al igual que las especies, de gran ayuda para condimentar todo tipo de platos.
Para secar hierbas como salvia, perejil o tomillo, debe mantener las hojas en los tallos hasta que se hayan secado por completo y, luego de desmenuzarlas suavemente y desechar los tallos, guárdelos en un recipiente hermético, en lo posible de vidrio.
Si lo que busca es conservarlas frescas por más tiempo que el habitual lo mejor será tomar una pequeña porción del producto obtenido tras haber triturado las hojas y colocarlos, con la ayuda de un papel plegado a manera de embudo, en pequeños recipientes como pueden ser, por ejemplo, los tubitos de ensayo, dejando el resto para más adelante.
Finalmente, para evitar confusiones ya sea por el apuro del momento o por contar con una amplia variedad de hierbas envasadas, procure pegarles pequeños cartelitos con sus respectivos nombres a cada uno de ellos.

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Hierbas que realzan las comidas

Una adecuada combinación de hierbas puede convertir un plato tradicional en un delicado majar. Le contamos cómo preparar algunas mezclas que darán un toque único a sus platos.

Un condimento de finas hierbas se prepara con partes iguales de perifollo, cebollín, perejil y estragón, mientras que para lucirse con un bouquet garní se necesitarán 3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel y 1 ramillete de tomillo.
Otra combinación muy aromática es la mezcla de orégano, romero, tomillo, ajedrea, mejorana y lavanda fresca.
Para la carne de ternera utilizar partes iguales de romero, tomillo, ajedrea, cáscara de naranja y perejil y para el cordero emplear romero, tomillo, ajedrea, menta y perejil.
La salvia, el tomillo y la mejorana son ideales para acompañar la carne de cerdo y en los platos con aves aporte un toque de sabor agregando idénticas proporciones de perejil, tomillo, mejorana, estragón, hojas de laurel y un poquito de enebro en las de caza.Los mariscos también se pueden condimentar con eneldo, estragón y cáscara de limón

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