Nada se pierde…todo se transforma Toma 3

Fritatta de fideos
Cuando sobran fideos, solos, con tuco, con crema, para que no queden dando vueltas en la heladera, se pueden aprovechar con esta receta: fritatta de fideos.

Serán necesarios entre dos y cuatro huevos. Batirlos, mezclarlos con los fideos cortados, con alguna verdura que se tenga a mano (tomate, albahaca, cebolla) y agregar queso rallado. Colocar esta mezcla en una asadera aceitada y llevar al horno caliente hasta que el huevo esté cocido. También se puede realizar la cocción en una sarten aceitada colocando la mezcla en ella y cocinando como si fuera una tortilla Picadas El Buen Placer
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Nada se pierde…todo se transforma Toma 2

Arroz con pollo: con las sobras de arroz y de pollo a la plancha.

En una sartén se ponen a sofreír zanahoria, pimentón, morrón, ajo en polvo, cebolla
picada en trozos pequeños. Se agrega un cubito de caldo. Una vez listo el sofrito, se
añade la sobra de arroz y del pollo picado en trocitos. Picadas El Buen Placer
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Nada se pierde…todo se transforma Toma 1

Los restos y puntas de vegetales como cebollas, pimientos, zanahorias, apio se pueden poner a hervir con agua para tener un caldo vegetal que sirve para cocinar platos o hacer sopa. Este caldo también puede ser congelado.

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Vinagreta. La fórmula correcta.

La proporción de una vinagreta para condimentar una ensalada es 1 parte de vinagre por tres
partes de aceite, sal y pimienta a gusto.
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Especias (parte 2)

Eneldo
El aroma de la semilla del eneldo es suave, algo alcanforado y ligeramente amargo. Sus hojas tienen el mismo sabor pero con un toque alimonado. Es una planta carminativa por lo que favorece la acción estomacal. Te aconsejamos usar el eneldo en salsas para ensaladas, verduras, mariscos, pescados y sopas.

Estragón

Es una especia digestiva, capaz de estimular el apetito. Podés usarlo en la confección de escabeches y marinadas, y es un ingrediente indispensable en la salsa bearnesa y la tártara. Se utiliza también en la preparación de mostazas, salsas, y en la mayonesa. Combina perfecto con el pescado y acompaña también muy bien las ensaladas y todos los platos que lleven tomate

Jengibre

Reduce la flatulencia y la aerofagia. Puede ser añadido a infusiones y otras bebidas digestivas que son ingeridas al final de la comida. Puede tener efecto laxante, pero en general resulta equilibrador de las funciones intestinales. Es ideal para servirlo con el sushi, pero también se puede agregar en poca cantidad a las ensaladas, las sopas y a los pescados en general.

Laurel

Se usa en sopas, estofados y en platos de verduras. Las hojas tienen un sabor más fuerte cuando están secas, entonces deben romperse un poco antes de usarlas para que liberen mejor su sabor. Una vez terminada la cocción conviene retirar las hojas antes de servir el plato ya que son duras para su ingesta.

Nuez moscada

Tiene matices cítricos y en exceso puede resultar hasta picante. Debe utilizarse recién rallada al final de la cocción, pues su aroma es muy volátil. Combate las infecciones intestinales y favorece la digestión. Podés agregarla tanto en platos salados como dulces. Se usa mucho en la repostería pero también le otorga personalidad a las verduras, legumbres, carnes y pescados.

Orégano

Su sabor es cálido, algo picante y muy aromático. Resulta beneficioso contra los dolores reumáticos y la fatiga. Es el condimento característico de las pizzas y uno de los más utilizados en la cocina griega e italiana. Podés usarlo para condimentar carnes, verduras y legumbres. Queda también muy bien en la salsa de tomate.

Romero

El romero es hepatoprotector. Es ideal para aderezar carnes como cordero, cerdo, conejo o pollo, como también para arroces, estofados de verduras, en marinadas, escabeches y vinagretas. Puede ser agregado a los platos recién machacado al final de la cocción, o bien friendo sus hojas en aceite para que el aroma se difunda mejor.

Tomillo

Tiene un olor y un sabor especiado, como el orégano es cálido, seco y agradable. Ejerce acciones muy favorables en el aparato respiratorio, digestivo, urinario y combate parásitos intestinales. Lo podés utilizar con carnes, pescados, estofados de verduras, legumbres, arroces y hasta para aromatizar sopas. Es ideal en los platos con tomate, tanto crudo como guisado.

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Especias (parte 1)

¿Usás especias en la cocina?

Las especias darán sabor, color y aroma a tus preparaciones.

Atrevete, ponele magia a tus platos

Anís estrellado

Tiene un aroma especiado y dulce. Se puede usar tanto en platos salados como dulces.

Recientemente, se está utilizando el anís estrellado en el mundo occidental como un sustituto menos caro del anís para los anises en repostería, y también en la producción de licores, tal como el licor Galliano o el licor francés Pastis.

El anís estrellado se ha usado en forma de té como un remedio contra el cólico y el  reumatismo, y las semillas se mastican después de una comida para ayudar a hacer la digestión.

Azafrán

Posee un olor penetrante y su sabor es especiado y un poco picante. En la antigüedad se lo utilizó como planta medicinal, pero en nuestros días el azafrán es conocido como una especia de valor culinario. Indispensable en las paellas, también se puede utilizar en guisos, arroces, pescados y repostería.

Canela

Aunque es usada sobre todo en postres, es un excelente condimento para verduras, arroces, platos de carne y frutas cocidas o asadas. La canela es ideal para los platos con base de chocolate o para aromatizar la tarta de manzana. Tiene propiedades antisépticas, antifungicidas, antibióticas y digestivas.

Cardamomo

Su aroma es tónico y estimulante y su sabor picante y dulce a al vez. Facilita la digestión y es bueno para las náuseas, flatulencia y acidez de estómago. En la India, tiene una fama muy extendida como afrodisíaco. Además corrige la halitosis y elimina el mal olor producto de la ingesta de ajo.


Clavo de olor

Un ingrediente clásico de la pastelería en todo el mundo. Se puede agregar en pequeñas cantidades a la salsa bechamel y a otras salsas para acompañar carnes a la parrilla dando un toque sofisticado. Es recomendable su uso en los purés de legumbres ya que no sólo aromatiza, sino que también ayuda a la digestión del alimento.

Comino

De sabor dulce al igual que el anís, pero menos perfumado y un poco picante. Es antiespasmódico y alivia los dolores punzantes del abdomen que pueden acompañar a la flatulencia y la diarrea. En los países árabes está considerado un afrodisíaco. El comino es la especia más apreciada de la cocina mejicana y también se utiliza para perfumar algunos quesos de origen holandés.

Cúrcuma

Posee una potente acción antioxidante y resulta protectora de la función hepática. Es ideal para darle color a salsas, arroces y sopas de pescado. Mezclada con manteca derretida se pueden condimentar verduras y pastas. Si se desea preparar una salsa rápida para verduras, basta agregar un poco de cúrcuma y tomillo a un yogur natural, aderezado con sal y jugo de limón.

Curry
El curry no es una especie en sí, sino que es una combinación de diferentes especias y hierbas secas y machacadas. Contiene pimienta de cayena, clavo de olor, comino, cilantro, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento. Podés utilizarlo en  carnes, arroces, pastas y sopas.



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Nutrientes en frutas y hortalizas

Todas las frutas y hortalizas proveen una amplia variedad de nutrientes.
Algunos son especialmente buena fuente de vitamina A y C y la mayoría contiene fibra.

Cinco puntos para recordar

•Comer 5 porciones de frutas y hortalizas por día

• Comer por lo menos una, rica en vitamina A por día (zanahoria, zapallo,espinaca, ají morrón)

•Comer por lo menos una, rica en vitamina C por día (cítricos, coliflor, ají verde o rojo,)

•Comer por lo menos una, rica en fibras por día (espárragos, chauchas, arvejas, pera)


•Comer vegetales crucíferos varias veces por semana (repollo, brócoli, coliflor)

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El desglasado, una técnica para salsas

En la cocina elaborada al momento una de las salsas más usadas es la que se obtiene
de la recuperación de los jugos que se producen durante la cocción.
Se puede obtener una rica salsa a partir de los jugos de un salteado o de asado, tanto
de carne vacuna, de cerdo o ave, y también de pescados y mariscos.
Desglasar significa añadir normalmente un poco de vino o coñac en la cazuela o
sartén donde se ha cocinado para disolver los jugos caramelizados del fondo. Se trata
de despegar los restos que quedan pegados cuando se ha cocinado algo. Todo este
proceso se realiza sin apagar el fuego, sin que el preparado deje de hervir y añadiendo
un caldo o jugo de carne o de pescado, según el tipo de alimento que se haya asado
antes.
Se deja hervir unos instantes y se espesa con la ayuda de fécula de maíz que, por lo
general, suele ser un poco de harina de maíz diluida en un vaso con agua fría. Una vez
que empieza a hervir con la textura deseada en la sartén se puede dar a la salsa un
matiz especial agregando ciboulette o perejil picado o también un toque de tomillo.

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Uso de las hierbas aromáticas

Albahaca:
Tomates, pasta (salsa pesto y otras), ternera, pescados y mariscos, huevos y ensaladas

Cebollino:
Sopas y cremas, quesos frescos, ensaladas, coliflor, papas, huevos, ensaladas.

Cilantro:
Cocina mejicana, cocina oriental.

Eneldo:
Pescados (salmón, caballa, arenques), salsas blancas, mayonesa, crema, quesos
frescos, papas, zanahorias.

Estragón:
Pescados, aves, carnes, huevos, tomates, salsas

Hinojo:
Pescado y marisco, cerdo, huevos, ensaladas.

Laurel:
Guisos de carne, salsas, caldos, adobos y marinadas.

Orégano/mejorana:
Carnes de cualquier tipo a la parrilla, salsa de tomate, huevos, queso (pizza, provolone,
mozzarella fresca…), adobos y marinadas.

Menta/hierbabuena:
Cordero, sopas frías, guisantes, melón, queso, yogur, postres.

Perejil:
Carnes, aves, pescado y marisco, huevos, caldos, sopas, cremas, salsas, adobos.

Perifollo:
Es ese perejil rizadito, sirve para pescado, pollo, hortalizas y salsas.

Romero:
Cordero, pollo, carnes, cerdo, pan, papas.

Salvia:
Cerdo, ternera, pavo, tomate, pasta, queso, arroz.

Tomillo:
Carnes, aves, guisos, salsas, caldos, papas.

Mezcla de hierbas picadas
Partiendo de que vamos a combinar las hierbas como más nos guste, estas son tres
mezclas clásicas:
Hierbas de Provenza:
tomillo, romero, laurel, albahaca, ajedrea y eventualmente lavanda. Van picadas y
pueden ser frescas o secas.

Gremolada:
corteza de limón, ajo y perejil finamente picados.

Persillade:
Ajo y perejil finamente picados.

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Cómo guardar legumbres

  

Las legumbres se guardan en frascos de vidrio, con cierre hermético. Es conveniente utilizar todas las legumbres hasta agregar otras en el frasco, porque el tiempo de cocción de las legumbres varía según son más viejas.
Antes de guardarlas hay que estar seguro que no tienen insectos y descartar toda la que luzca reseca, descolorida o deteriorada. Colocando chiles dentro de los frascos se las protege de los insectos


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Cortes de verduras

 

Batonets: Bastones de 3 a 4 cm de largo y 3 a 4 mm de lado.
Brunoise: en cubitos muy pequeños, de 1 a 3 mm de lado.
Mirepoix: cubitos pequeños.
Concasse: es para el tomate, pelado, sin semillas que se corta en trozos pequeños.
Juliana: tiras finas y parejas, Bastones de 5 a 6 cm de largo y 1 a 2 mm de grueso.
Chiffonade: tiras finas y desparejas, Es la juliana en las hojas. No tiene ancho
determinado.
Fileteado: en especial es para carnes, son láminas finas, longitudinales, siguiendo las
fibras.
Emincé: en especial es para carnes, es un fileteado, pero transversal, cortando las
fibras.
Bracelets: Aros.
Macedonia: Cubos de 3 a 4 mm de lado.
Rondelles: Rodajas de cualquier espesor.

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Loción post solar refrescante

- Dos cucharadas de agua.
- Una cucharada de agua de hamamelis (que se puede conseguir en farmacias o dietéticas)
- ¼ de taza de bicarbonato de sodio.
- Dos gotas de aceite de menta.

¿Cómo prepararla?

- Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme una consistencia espesa.
-Luego, se aplica suavemente sobre la piel.
-Enjuagar luego si se lo considera necesario.

Recordar que no es bueno exponer la piel en horarios inadecuados. Evitar exponerse al
sol entre las 11 y las 16 hs. Siempre aplicar una capa de protector solar. Picadas El Buen Placer
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Los mejores baños

Para combatir el estrés:
Llenar la bañadera con agua caliente y agregar camomille y lavanda. Estas esencias tienen efectos calmantes y alivian el enrojecimiento de la piel y  el acné

Para dormir mejor:
Relajarse en la bañadera con agua tibia. Agregar aceite de rosas y flores  silvestres, ylang ylang, camomille o lavanda.

Para energizar:
Un baño con agua bien caliente, aumenta la circulación y como consecuencia el nivel de energía. Después de 5 minutos agregar un poco de agua fría  para estabilizar.

Para purificar:
Relajarse media hora en una bañera con agua tibia, suaviza la piel y  elimina las células muertas de la capa superficial. Picadas El Buen Placer
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Consejos para disfrutar de agradables baños

• Usar jabones neutros de glicerina ya que no producen reacciones alérgicas
• Prender velas aromáticas alrededor de la bañera . La luz de las velas y los
aromas ayudarán a relajarse mejor.
• Los baños son la mejor solución para recuperar la armonía después de un día
estresante
• Asesorarse antes de agregarle al agua sales o aceites esenciales. No
combinarlos al azar. Lo ideal es usar directamente los productos de baño
porque tienen los porcentajes correctos Picadas El Buen Placer
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Usos del bicarbonato en la casa

 

El bicarbonato de sodio tiene múltiples propiedades. Se lo puede utilizar tanto para
cocinar, como para tratar problemas de salud. Pero también es muy útil para la
limpieza de la casa


•Ayuda a eliminar manchas que han quedado impregnadas en sartenes, parrillas,
cafeteras, teteras, etc. Incluso puede remover las manchas de los muebles de
cocina y de baño.

•Sirve para eliminar insectos y cucarachas. Para ello mezclar partes iguales
de bicarbonato y azúcar. Colocar esta mezcla en los lugares donde se los ve
habitualmente.


•Sirve para limpiar azulejos y pisos cerámicos. Los deja limpios y brillantes.

•Neutraliza olores del refrigerador o alacenas. También sirve para eliminar los
olores de la basura, del cigarrillo y del baño.

•Sirve para limpiar el microondas. Para ello, colocar 2 cucharadas de bicarbonato
en una taza de agua, y poner dentro del microondas funcionando por 2
minutos.

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Trucos caseros para ahorrar

Muchos restos de alimentos que se utilizan a diario terminan en la basura, pero se pueden reciclar:

Miga de pan:
* con ella se pueden borrar manchas y roces de las paredes.
* si se empapa algo de miga en vinagre y se la deja en un platito en la
heladera, eliminará los malos olores.

Cáscaras de papas:
*cocinarlas con agua en las ollas y sartenes de acero inox. que hayan
ennegrecido, así recuperarán su brillo.

Cáscaras de cítricos (de limón y naranja):
*colocadas entre la ropa y el calzado son antipolillas naturales.
*neutralizan el mal olor de los tachos de basura.
*las tablas de cortar y las superficies de madera se desinfectan frotando
medio limón

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Cómo aprovechar el pan que sobró

Algunas ideas y recetas para usar el pan que sobró
* Si el pan solo es de ayer, humedecerlo y colocarlo al horno, el resultado será como si
fuera recién horneado de la panadería.

* Cortar el pan en rodajas y hacer tostadas para desayunar y merendar.

* Hacer pan rallado para luego usarlo en milanesas o albóndigas

* Cortarlo en cubos y freirlos u hornearlos para tener croutons que se usarán en las
ensaladas

* Usar la miga para preparar budín de pan

* Usar la miga remojada en leche para hacer albóndigas Picadas El Buen Placer
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Cómo hacer un buen flan

* Los huevos se deben mezclar y no batir, para evitar que se incorpore aire.
* Hervir primero la leche y agregarla a los huevos para agilizar la cocción.
* Colar la preparación antes de verterla en la budinera para que el flan resulte liso y
cremoso.
* El agua del baño María debe estar caliente antes de comenzar la cocción y el horno,
precalentado.
* La cocción debe hacerse a temperatura moderada.
* conviene tapar la superficie con papel aluminio para que el flan no se seque.
* Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera.
* Desmoldar luego de un tiempo de reposo para que suelte el caramelo.
* Servir fresco pero no frío o helado.

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