Cortes de verduras

 

Batonets: Bastones de 3 a 4 cm de largo y 3 a 4 mm de lado.
Brunoise: en cubitos muy pequeños, de 1 a 3 mm de lado.
Mirepoix: cubitos pequeños.
Concasse: es para el tomate, pelado, sin semillas que se corta en trozos pequeños.
Juliana: tiras finas y parejas, Bastones de 5 a 6 cm de largo y 1 a 2 mm de grueso.
Chiffonade: tiras finas y desparejas, Es la juliana en las hojas. No tiene ancho
determinado.
Fileteado: en especial es para carnes, son láminas finas, longitudinales, siguiendo las
fibras.
Emincé: en especial es para carnes, es un fileteado, pero transversal, cortando las
fibras.
Bracelets: Aros.
Macedonia: Cubos de 3 a 4 mm de lado.
Rondelles: Rodajas de cualquier espesor.

Picadas El Buen Placer
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