HARINAS

* Hay gran variedad y es importante utilizar cada una de acuerdo con suscaracterísticas y lo que se desee elaborar.
* Las harinas con alto contenido de gluten son apropiadas para pan y pizza,pero no para hojaldre o pasteles delicados y crocantes.
* La harina 0000 puede utilizarse para todo, pero al ser tan refinada, dejamuy suave la masa de pan y demasiado sensible la de algunas tartas.
* Para conservar la harina en buen estado, conviene guardarlas en un lugarseco y fresco, y en envases muy bien cerrados.
* Antes de utilizarlas, pasarlas siempre por un tamiz, para que no quedengrumos en la preparación.

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Harina cernida

Para cernir harina con otros ingredientes secos, la forma más cómoda y que menos ensucia, es poner un gran pedazo de papel encerado o papel para hornear y sobre el papel cernir. Para agregar lo cernido, sólo levantar con cuidado, vaciar y listo! Ese papel se puede tener exclusivamente para ese propósito

Para que la HARINA no se humedezca...

El secreto consiste en poner dentro del tarro donde se guarda una hoja de laurel. Esta absorberá la humedad ambiental y la harina se mantendrá en perfecto estado.