Salsa en jugo de reducción de carne

Ingredientes

Roast beef 500 g
Aceite de oliva 100 cc
Cebolla 1
Apio 1 ramita
Puerros 2
Zanahoria 1
Sal y pimienta c/n
Extracto de tomate 1 cda
Vino tinto 200 cc
Caldo de carne c/n
Bouquet Garni 1
Manteca en cubos 50 g

Saltear la carne cortada en cubos en el aceite de oliva hasta sellar. Incorporar los vegetales. Salpimentar y agregar el extracto de tomate.
Desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con el caldo, agregar el bouquet garnie (puerro, romero, tomillo, laurel) y cocinar a fuego bajo durante 60/90 minutos o hasta que la carne se deshaga.
Colar o filtrar el jugo de esta cocción, si resulta muy espeso se puede agregar un poco de caldo. Llevar a fuego en una sartén e incorporarle unos cubos de manteca fría, agitar enérgicamente para emulsionar la salsa, rectificar condimentos,

Picadas El Buen Placer
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